美食的本义，就是用烹饪的技艺，拉近人与自然的距离。今天给带来其中3款美味牛肴，一起来玩转，高原食材吧！牙签牦牛肉将传统牙签肉的主料改换为牦牛肉，更加符合店内定位；牛肉入滚揉机腌制后，肉质变得滋润鲜嫩，大大缩短预制时间；先炸后炒，成菜略带蔬香，外焦里嫩，香辣诱人。蔬菜汁：香芹段克、香葱段克、洋葱片克、姜片克、蒜瓣克、香菜克，加清水克入料理机打成泥，滤渣即成蔬菜汁。制作流程：1.牛腩肉改刀成2厘米见方的块，每克调入蔬菜汁克、料酒30克、盐10克、鸡精8克、十三香8克、胡椒粉5克放入机器滚揉30分钟，取出插入牙签装盘备用；干红辣椒克去蒂，切成细丝备用。2.锅入色拉油烧至五成热，下牙签肉克小火炸透，待表面变硬，捞出控油备用。预制好的牙签肉入五成热油炸制捞出控油备用3.炒锅拉油滑透，下干红花椒3克、蒜末5克、干红辣椒丝爆香，倒入步骤2炸好的牙签肉大火翻炒，调入盐3克、鸡精3克、味精3克、花椒油5克，撒葱花10克翻匀，起锅淋香油，装盘即可走菜。放入炸好的牙签肉大火翻炒调入盐、鸡精等调料，撒葱花翻匀注：滚揉机工作原理：将原料、调料放入其中，使二者在滚动中充分融合，与机壁不断碰撞，激活组织，从而使食材口感更为滋润，并大大缩短腌制时间。滚揉机牛腱子肉加入葱姜、料酒等料，滚揉30分钟，能大大缩短后续卤制时间诗仙牦牛肉牦牛肉经过滚揉碰撞之后，口感鲜嫩无渣；外裹两层被子，酸甜香辣与牛肉的原香交织在一起，口感丰富独特，操作简单方便。材料准备：牦牛腱子肉0克洗净沥干，改刀成大块，连同葱段克、姜片克以及适量料酒、盐、味精倒入滚揉机滚30分钟，取出抖净料渣下入卤水加热40分钟，关火浸泡20分钟入味，捞出沥干汤汁，改刀成2.5厘米见方的小块备用。调卤水：1.丁香5克、肉豆蔻10克、良姜13克、黄栀子15克、小茴香15克、草果15克、香叶20克、砂仁20克、甘草25克、白豆蔻25克、陈皮25克、灵草30克、桂皮30克、八角35克、胡椒50克、白芷80克、干红花椒克、干辣椒王克洗净晾干水分，入五成热油小火炸香，捞出控油装入纱布袋制成香料包。2.锅入底油滑透，下姜片1克、葱段克、蒜片80克炸香，捞出控油装入纱布袋制成蔬菜包。3.高汤20千克入桶，投入香料包、蔬菜包煮沸后继续加热20分钟，调入盐克、葱油克、黄酒克、冰糖克、味精克、生抽克搅匀，中火熬10分钟即成。香辣碎制作：香辣酥（成品）入料理机打成碎末备用。怪味酱制作：沙拉酱克、白醋65克、白糖30克纳盆搅匀即成怪味酱。走菜流程：1.开餐前，在汤炉内倒入卤水，开小火加热保温，放入牛肉待用。2.取牦牛肉块克沥干汤汁，用筷子夹起牦牛肉块蘸匀怪味酱，放入香辣碎中裹匀，摆入石板，点缀花草即可走菜。今日菜单你们喜欢吗？欢迎你们说出心声


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