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今天的美食推荐是三道夏天最受欢迎的卤料，卤猪耳朵、酱牛肉及卤爪。这三道美食是非常受欢迎的卤菜。尤其是在夏天的晚上可以说是很畅销的美食，其口感弹性肉质有嚼劲。入口卤香十足并且越嚼越香很受欢迎，三五好友约一起带着卤味到海边吹吹海风听听浪潮。喝着冰啤酒就着卤料闲聊人生八卦吹吹牛皮好不惬意！或是约上三五死党守着电视感受世界杯的魅力，那是再好不过了。卤猪耳朵食材：猪耳朵1对、香叶3片、桂皮2片、桂枝3根、草果1个、豆蔻3个、八角3个、当归1片、山奈1片、黄冰糖克、老抽1匙、生抽3匙制作步骤：1、清洗下猪耳朵并把一些脏的地方切除和刮洗下，然后穿烫5分钟再次清洗干净。在耳蜗里的这一小部分，就直接给切除掉。不要不舍得！2、香料部分可根据你的喜好去添加和加料3、在冰糖、砂糖、黄冰糖的选择上，个人建议使用黄冰糖味道会更香4、锅热油倒入冰糖炒出糖色5、倒入适量的水并加入生抽老抽和香料，先水煮十五分钟6、然后放入猪耳朵，大火烧开小火慢卤。期间偶尔翻动翻面让其入味均匀，差不多收汁的时候捞出放凉即可小贴士：不要卤制过久以免影响肉的口感酱牛肉材料：牛腱子肉1大块、郫县豆瓣酱2匙、老姜1大块、蒜头4瓣、青葱3根，香料：香叶1片、八角2个、草果1个、山奈2片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、桂枝3根、茴香少许、白胡椒粉1克调料：生抽3匙、盐1小匙制作步骤：1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水2、香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来6、卤水放凉后过滤掉香料，倒入高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜让充分吸收味道。（放冰箱密封冷藏）7、使用高压锅小火压制25分钟即可小贴士：卤制的时候酱汁要煮久点，让香料香充分溶解在酱汁里卤爪食材：鸡爪克/草果1个/八角2个/香叶3片/当归1片/桂枝4根/山奈2片/老姜3片/黄冰糖1把/老抽少许/生抽3匙制作步骤：1、鸡爪其实不是越大越好，虽然大的肉质比较饱满但是欠缺弹性。而适中的鸡爪口感反而会比较好，这个就看个人喜好选择了。2、鸡爪剁开泡入冷水中三十分钟，让骨质里的一些杂质泡软泡出并剪去鸡爪的指甲方便食用。3、香料提前准备好并倒入水中清洗一下4、鸡爪在卤前先汆水一次，去除一些杂质捞入冷水中使鸡爪肉质紧缩一下。5、锅热少许油倒入适量的冰糖，炒出糖色。倒入适量的水及生抽、老抽，老抽的量不要过多以免成品过黑。然后把香料清洗干净，倒入锅中一起卤制。6、倒入鸡爪大火烧开转小火慢卤，并且全程“不盖锅盖”“不盖锅盖”“不盖锅盖”。重要事情说三遍！很多朋友大火催熟并且全程盖住锅盖，那么你做的爪肯定皮开肉绽。别说美观就连口感都是烂烂的！小贴士：食用之前稍微晾凉一会口感会更完美


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