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肥肠这道食材也许有的人不太喜欢，但是做出来的口味是真心不错，不喜欢吃的朋友那真是错过了一道经典美食。而我就特别喜欢吃肥肠，今天还在家里做了一道爆炒肥肠，虽然不是我做的，但却是指导媳妇烹饪的，烹饪出来老远都能闻到香味，平时不怎么喝啤酒的我，晚上我也吃着肥肠灌了一瓶，吃的那是无比的滋润。而肥肠这道食材烹饪方法也有很多种，其中最为出名的就是卤肥肠，几乎在我国大街小巷都有其身影。特别是在夏天，那街上的卤菜店里，几乎家家都有卤肥肠，虽然口味都不同，不过整体口感还是不错的。今天我就给大家分享我们厨师是怎么卤肥肠的，那卤出来不能说香飘十里，但是却可以说香味扑鼻一点也不腥。而这道卤肥肠做好之后，不管是后期红烧还是炒菜那都可以，都非常的美味。下面话不多说不多说，今天我就在这里分享这道卤肥肠，接下来我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：肥肠三根辅料：八角五个、香叶四片、桂皮少许、豆蔻四五个、草果两个、盐八克、鸡精味精各三克、酱油两克、蚝油两克、料酒十克、豆瓣酱十克、干辣椒段一把————1、首先把肥肠里外清洗干净（肥肠里边肥油可以不去除，但是一定要清洗干净，如果是新鲜的肥肠，要用盐和醋多次抓几下才行），剁成两三公分块状2、锅内加入清水，冷水放入料酒、肥肠，焯水三分钟以上倒出（这一步可以更好的去除肥肠本身脏物，同时也能让肥肠的油渍化开一部分）3、锅内放入底油半勺，油温五成热下入葱姜蒜煸炒，煸炒到葱姜的香味扑鼻而来，下入香料煸炒（煸炒过后的香料更容易喷发香味）4、见生姜煸炒到焦黄，放入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油色加入肥肠翻炒均匀，注入清水五勺（水一定要多，因为是卤菜，所以水会慢慢变少）5、开始调口（调口的时候盐分一定要多一些，这样卤出来得肥肠也香），最后用小火慢烧一个半小时（中途要多次尝试肥肠熟没熟，因为好多肥肠成熟度都是不一样的），然后再关火焖半个小时，即可出锅食用啦————问：卤出来的肥肠和什么材料一起炒才香呢？答：卤出来的肥肠一般都是和洋葱青椒一起烹饪，这样不仅能去除肥肠的少许腥味，而且还能让洋葱和青椒本身的味道融入到食材中，吃起来更有口感、更香问：最后焖半个小时有什么含义吗？答：焖半个小时的目的，可以让肥肠更入味，同时也能肥肠吃起来更有劲道，这也算是一个小技巧，因为有好多人煮好肥肠直接就捞出来了，这样就缺少一些劲道了————总结一、卤肥肠一定要香料多一些，这样不仅能去除很大腥味，而且出锅还会非常的香，所以这道卤肥肠香料占了很大的作用，我说的每个香料都有各自的作用，不可小看它们总结二、最后卤肥肠的时候，中途尽量不要去搅动，也不要多次去打开盖子，这样会延长肥肠煮的时间，有时候煮东西往往就靠那一口气才能焖出香味，让食材更香、更醇总结三、这样卤出来的肥肠不管是是直接食用，还是和各种食材爆炒，或者做蒸、炸、煮都非常的香，而做卤肥肠前期颜色更重要，一定要稍微重一些才更有食欲感这道美味的爆炒肥肠就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎


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