在香料大军中，辅香的品类是最多的，

想要更快的自己配置辅香，可以根据要烹饪的食材，选择不同功能的辅香，将之化繁为简的归纳成几点：

炖牛肉这类肌肉纤维粗的食材可以加入豆蔻、山楂，增强软糯的口感

炖煮五花，牛腩这类肥腻的肉类除了加入草果、陈皮改善油腻感，还可以加入香茅草、小茴香、良姜、灵香草，增强清新感

炖煮鸡腿，肋排这类带骨的食材时，加入草蔻、槟榔片、砂仁有助于脱骨和软化筋膜。

如果烹饪腥膻味大的羊肉，可以加入白蔻、香加皮辅助去腥，

也可以加香菜籽、五味子，增强香味的层次感

还有一些常用的香料在辅香中的作用，我们制成了表格供参考

辅香的功能主要在于搭配前香，提供更多层次的香气，

在用量上最好不要超过前香的1/3。