喝它，可能是此刻最快的取暖方式
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在冬天，有一种方法能让你一秒从头暖到脚：喝一口热热的酒。 中国原本就有温酒喝的习惯，有的地方喜欢直接黄酒加热喝，有的地方喜欢在啤酒里加醪糟红枣一起煮。酒加热喝，既暖胃活血，也会挥发掉部分酒精，不容易喝醉。 除了中国，其实国外也有很多热饮酒的经典方式，今天要推荐几种冬天里喜欢喝的，好喝又好做。 日式温酒 在日本的冬天，将日本酒加热喝是很常见的做法，尤其是在寒冷的深夜，推开居酒屋，要一壶热酒和小菜，绝对是驱寒取暖的好主意。 ▲在冬天，日本大多数传统餐馆都提供“??酒”服务 日本将加热的酒统称为“??酒”，其中“??（读音为KAN）”指将酒加热的过程。加热的日本酒则统称为“熱燗”。 将日本酒加热的喝法最早出现于16世纪后期。史书《各条贞顺故实闻书》曾记载，为了御寒，日本人会在每年9月9日到3月2日都会喝加热的日本酒。 在日本，温酒的温度不能太高，最高温度通常不会超过60℃，一般45~55℃为宜。 ▲温酒如果超过60℃，公认会明显破坏日本酒风味 根据酒的种类，适合加热的温度也有所不同：纯米酒一般是45℃，本酿造酒和普通酒则大多加热到50℃。 ▲为了避免酒温度过高，有时会在温酒的水中插入温度计确认温度 而且不是所有日本酒都适合加热喝，为了不破坏有些酒的复杂香气，日本人很少会将高级的吟酿酒加热饮用。 日本酒加热的工具主要分为“燗铜壶”和“酒燗器”。燗铜壶在热酒的同时也能使酒瓶保持温暖，不易冷却。但温酒的温度比较难以控制；酒燗器虽能设置温度，但容易残留酒味，总体来说两者各有优劣，在日本都很流行。 ▲传统的燗铜壶 ▲现代酒燗器 加热的日本酒很适合搭配温热的食物，如关东煮、汤豆腐、茶碗蒸等和各种鱼类料理。因为热酒能够很大程度祛除鱼类料理的腥味。 ▲日本常用煮物、火锅、茶碗蒸等食物搭配热酒 Mulledwine 热红酒 Mulledwine（热红酒）指的是一种在葡萄酒中加入各类香料、葡萄干和糖等，加热至沸点后饮用的喝法，在欧洲已经有很长历史。因为很多人尤其喜欢在圣诞节喝Mulledwine，因此又被称为“圣诞红酒”。 这种红酒做法最早起源于英国，出现在一本年出版的名为《TheFormeofCury》（烹饪的方式）食谱书中，书中记录的做法，是将磨碎的肉桂、豆蔻、柠檬、姜的香料烘出香气，再加入红酒和糖。 制作Mulledwine时，将香料提前烘出香味后再放入红酒和糖煮至沸腾是基本共识，否则红酒煮太久，风味会很快流失。 Mulledwine没有固定食谱，常见的材料有橙子、柠檬、肉桂、豆蔻、八角、丁香和姜等，每个人可以根据喜好，做出属于自己的Mulledwine。 HotToddy 热托蒂鸡尾酒 除了Mulledwine，HotToddy是欧美国家另一种喝热酒的方式。它是一种用威士忌、朗姆酒或白兰地等酒加上热水、蜂蜜调制而成的混合酒。 HotToddy特别适合在即将入睡的深夜或者湿冷的天气喝，在欧美有些地区，人们认为喝HotToddy还有助于治疗感冒。 HotToddy制作方式也有很多种变化，经典的做法也会加上柠檬片、肉桂、茶包等香料增加风味。 还有很多地区有时会加入麦芽酒。通常麦芽酒会提前单独加热，避免威士忌和白兰地等烈酒中的酒精和香气过度蒸发。 除了使用的酒不一样，Mulledwine和HotToddy最大的区别在于，烈酒做的HotToddy中通常会加入热水，既能提高酒的温度，又能降低酒的度数，Mulledwine里面的红酒则直接加热至将沸。 除了寻常做法外，还有加入生鸡蛋和牛奶的特殊做法。 ▲日本的Tamagozake是一种很流行的“EggToddy” 下面奉上几道经典热饮酒的简单做法，没供暖也没关系，先喝一杯。 热饮酒制作食谱推荐 经典HotToddy Ingredients 热水……ml 红茶包……1个 威士忌……30ml 蜂蜜……1茶匙 柠檬……1个 Directions ①将茶包放入热水杯中浸泡2~3分钟。 ②取出茶包，加入蜂蜜，搅拌至融化。 ③倒入威士忌，挤入柠檬汁，略微搅拌即可。 德式MulledWineIngredients 红酒……一瓶（约ml） 苹果酒……3杯 蜂蜜……1/4杯 肉桂棒……3~4根 香草豆荚……1个 八角……4~5个 丁香……1茶匙 肉豆蔻粉……1茶匙 白兰地……1/4杯 柠檬……1个（切片） 青柠……1个（切片） 蔓越莓……适量 橙子……1个（切片） Directions ①将红酒、苹果酒和蜂蜜加入锅中，中小火煮。 ②将肉桂棒、香菜豆荚，八角、丁香和肉豆蔻粉放入平底锅中，中火烘烤几分钟至出香，关火。 ③将烘过的香料加入葡萄酒液中，继续中小火炖煮25~30分钟，确保酒液不要煮沸，时常搅拌使蜂蜜完全融化，当葡萄酒液将沸未沸时，即可关火。 ④加入白兰地和约一杯的水果切片，略微搅拌；将煮好的酒倒入杯中，放入一根肉桂棒、少许蔓越莓和水果切片用来装饰，完成。 牛奶Toddy Ingredients 牛奶……ml 肉豆蔻粉……1茶匙 蜂蜜……1/4杯 白兰地……1汤匙 Directions ①在深锅中把牛奶加热，但注意不要煮沸。 ②加入蜂蜜和白兰地煮至即将沸腾。 ③转为小火，加入肉豆蔻粉略微搅拌后，关火，倒入杯中。 ???? 煮个酒去？ ［感谢今日作者］ 食帖 ID_witheating －良品推荐－ |
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