专题曾经风靡一时的焦糖苹果翻转蛋糕,
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滕州市举行深化制度创新加快流程再造新闻发 http://www.gaojiasuoquan.com/fbhlc/5553.html 还记得有一段时间，朋友圈里到处是做苹果翻转蛋糕（还有菠萝）的焙友们！曾经的翻转蛋糕，人气绝对不输给现在的法式或是牛乳蛋糕哟！但是！你真的有吃过好吃的翻转蛋糕咩？曾经的网红，竟然还有这么多的奇妙搭配！赶紧再来燃上一把吧~ ——经典款翻转蛋糕—— 焦糖苹果翻转蛋糕 食材 8寸不粘模一个 无盐黄油 26g 葡萄糖（或水饴） 65ml 细砂糖 g 淡奶油 45ml 苹果（小） 3个 低粉 g 杏仁粉 75g 泡打粉 6g 肉桂粉 3g 食盐 3g 小苏打 2.3g 鸡蛋 4个 香草精 5ml 甜橙皮屑 1个 特级初榨橄榄油 65ml 步骤 ①首先将软化的无盐黄油下入到一个复合平底锅中，中火将黄油融化后下入葡萄糖浆、50g细砂糖和淡奶油，煮至细砂糖完全融化的状态（大约4分钟，每隔一分钟搅拌几下） ②将苹果洗净擦干，对半切开后将苹果籽剔除，切面朝上放入锅中，煎约4分钟，直至苹果出汁 ③将煎好的苹果倒扣过来，使其切面朝下，再煎约4分钟，取出后继续切面朝下，放入模具之中，送入冰箱冷藏备用 ④将低粉、杏仁粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、食盐混合过筛，备用 ⑤将鸡蛋、细砂糖、甜橙皮屑、香草精混合打散，打蛋器中高速将全蛋液打至体积蓬松、颜色变浅的状态（约5分钟） ⑥分次将步骤④中的粉类筛入到步骤⑤的蛋糊之中，用刮刀翻拌均匀后加入橄榄油拌匀，填入模具之中 ⑦烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤蛋糕约50-60分钟，取出后在模具内放凉约10分钟，将模具倒扣，取出蛋糕，完全放凉后即可食用 把焦糖淋在苹果翻转蛋糕上，相当诱人有木有！ 超级好吃的翻转菠萝酥饼 食材 9寸不粘深烤盘一个 菠萝酥饼 低粉 g 泡打粉 5g 食盐 1g 无盐黄油 85g 细砂糖 g 鸡蛋（大） 2个 香草精 少许 菠萝汁 ml 焦糖菠萝层 菠萝（去皮去芯） 1/2个 无盐黄油 85g 细砂糖 g 步骤 菠萝酥饼 ①首先将低粉、食盐、泡打粉混合过筛，备用 ②无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态；将鸡蛋打散，分次加入到黄油之中，将二者混合打匀，将黄油打发，加入香草精打匀 ③将一半的步骤①中的过筛粉类加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌均匀，加入菠萝汁拌匀 ④将剩下的粉类加入，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用 焦糖菠萝 ①首先将菠萝去皮去芯，切成厚片（如图所示），备用 ②无盐黄油室温软化，加入到复合平底锅中，中小火将黄油融化后下入细砂糖，煮至砂糖融化的状态（期间偶尔搅拌，约3-4分钟），备用 ③将步骤②中的焦糖黄油酱填入模具之中，在黄油酱上铺满菠萝片，将菠萝酥饼的面糊填入，用刮刀抹平表面 ④烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤酥饼约40-45分钟，至插入酥饼中的牙签不会带出碎屑，即可取出，放凉10分钟后将模具倒扣在盘中，静置约3-5分钟后将烤盘取下（为了让焦糖稍微凝固），稍微放凉，即可食用 不知道为什么，总觉得菠萝樱桃的翻转搭配，特别鬼畜！ ——换些水果翻转吧—— 超快手的翻转李子蛋糕 食材 6寸不粘模一个 无盐黄油 g 红糖 40g 细砂糖 50g 红李子（不要熟透的李子） 4-5个 鸡蛋 1个 低粉 g 牛奶 60ml 泡打粉 2g 肉桂粉 2g 步骤 ①无盐黄油室温软化，取出约50g无盐黄油与红糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态，用小勺将黄油糊抹在模具底部 ②将红李洗净擦干，切成薄片后均匀地码入模具之中，备用 ③将剩下的无盐黄油与细砂糖混合打至体积蓬松、颜色变浅的状态 ④将鸡蛋打散，分次加入到步骤③的黄油糊中，将二者混合打匀 ⑤低粉、泡打粉、肉桂粉混合过筛，将一半的粉类筛入到步骤④的黄油糊中，用刮刀翻拌均匀，加入牛奶拌匀，加入剩下的粉类拌匀 ⑥将步骤⑤所得面糊填入模具之中，用刮刀抹平表面，送入预热至度的烤箱中烘烤30-40分钟，取出后在模具中放凉，倒扣取出，即可食用 小清新款血橙翻转蛋糕 食材 8寸固底不粘模一个 无盐黄油 40g 红糖 65g 蜂蜜 15ml 柠檬汁 10ml 血橙 1个 低粉 g 泡打粉 5g 食盐 2g 肉桂粉 1.5g 肉豆蔻粉 1.5g 鸡蛋 4个 细砂糖 g 橄榄油 ml 血橙汁 65ml 橘子汁 60ml 全脂牛奶 45ml 香草精 10ml 血橙皮屑 1个 步骤 ①首先将软化的无盐黄油、蜂蜜、柠檬汁、红糖混合倒入一个复合平底锅中，小火熬煮混合物至黄油、细砂糖融化的状态，离火后倒入模具之中，备用 ②将血橙洗净，切成厚片，铺入模具底部，备用（血橙用不完） ③将低粉、泡打粉、食盐、肉桂粉、肉豆蔻粉混合过筛，备用 ④将鸡蛋与细砂糖倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将全蛋液打至体积蓬松、颜色变浅的糊状（不必打发），将橄榄油加入拌匀 ⑤依次将血橙汁、橘子汁、牛奶、香草精、血橙皮屑加入到步骤④的蛋糊之中，用蛋抽混合拌匀（牛奶和果汁不要掺在一起加，会产生絮状物） ⑥将步骤③中的过筛粉类分次加入到步骤⑤的混合物中，用蛋抽轻柔地搅拌至没有粉类颗粒的状态，填入模具之中 ⑦烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤蛋糕约30-40分钟，稍微放凉后将蛋糕倒扣取出，即可完成 用普通甜橙也能颜值高高~ 树莓布朗尼翻转蛋糕 食材 5寸不粘模3个 70%黑巧克力 g 无盐黄油 40g 牛奶 60ml 鸡蛋（大） 3个 细砂糖 60g 海盐（或普通食盐） 少许 低粉 35g 肉豆蔻粉（可不加） 少许 树莓 g 步骤 ①首先将黑巧克力、软化的无盐黄油、牛奶倒入一个干净的容器之中，隔水将混合物融化并搅拌均匀，备用 ②将蛋黄与食盐倒入一个打蛋盆中，打蛋器高速将蛋黄打至体积蓬松、颜色变浅的状态 ③分次将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤①的混合物中，用刮刀混合拌匀 ④将低粉与肉豆蔻粉混合过筛，筛入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌均匀，备用 ⑤将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，分三次加入细砂糖将蛋白打至硬性发泡的状态 ⑥取1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，用刮刀翻拌均匀 ⑦将树莓果粒铺入模具之中，注入拌好的布朗尼面糊，送入预热至度的烤箱中烘烤35-40分钟，至插入蛋糕体中的竹签不会带出碎屑，即可取出 ⑧将蛋糕倒扣脱模，放凉后即可食用 香甜软糯的香蕉翻转蛋糕 食材 9寸不粘模一个 焦糖香蕉 无盐黄油 80g 红糖 g 香草精 5ml 香蕉（大） 4根 蛋糕体 低粉 g 泡打粉 5g 肉桂粉 3g 姜粉 1.5g 细砂糖 g 无盐黄油 g 鸡蛋（大） 3个 酸奶（浓稠） ml 步骤 焦糖香蕉 ①首先将软化的无盐黄油放入复合平底锅中，中小火将黄油融化，下入红糖，炒至红糖融化的状态 ②将香草精加入到步骤②的混合物中，略微拌匀后下入对半切开的香蕉（切口朝下），略微煎制后取出放凉，填入模具底部，备用 蛋糕体 ①首先将低粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉混合过筛，备用 ②无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变白的状态 ③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的黄油糊中，将混合物打匀，将黄油打发 ④将一半的步骤①中的过筛粉类加入到步骤③的黄油糊中，用刮刀翻拌均匀，加入酸奶拌匀，加入另一半的粉类拌匀，填入模具之中 ⑤烤箱预热上下火度，烤箱中层烘烤蛋糕约60分钟，取出放凉约10分钟后，将蛋糕倒扣于晾架上脱模，即可完成 ——一起来翻转一下吧—— 这种被世人称为烘焙杀手的东西，竟然能做出如此美艳好味的甜品！超高格调的法式版提拉米苏，学会它就能轻松刷爆朋友圈~这种被亚洲人普遍嫌弃的蛋糕，其实可以做出最棒的口感、最美的造型……怎样把风靡盆友圈的罐子蛋糕，做出甩别人几条街的最高颜值？i烘焙官方培训学院 年11月-年1月 北京上海课程正在报名 报名咨询 谷物学院官方客服04号 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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