基本认知：

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质

常见黄曲霉毒素化学结构式

中国药典

版药典需要检测黄曲霉毒素的品种：

陈皮、胖大海、桃仁(炒桃仁、燀桃仁)、僵蚕、柏子仁（柏子仁霜）、莲子、使君子、槟榔、麦芽、肉豆蔻（麸煨内豆蔻）、决明子、远志（制远志）、薏苡仁、大枣、地龙、蜈蚣、全蝎、酸枣仁

药典方法依据：《中国药典》版四部通则黄曲霉毒素测定法。

第一法：高效液相色谱法；第二法：高效液相色谱-串联质谱法；其中第二法属于仲裁法，当测定结果超出限度时，采用第二法进行确认。

测试仪器：高效液相色谱仪、高效液相色谱-三重四极杆串联质谱仪

限度指标：不得过

项目成分

限度（μg/kg）

B1

5

B2

_

G1

_

G2

_

B1+B2+G1+G2总量

10

版药典需要检测黄曲霉毒素的品种：

九香虫、土鳖虫（?虫）、延胡索（醋延胡索）、水蛭（烫水蛭）、酸枣仁、马钱子（生马钱子）、蜂房、陈皮、胖大海、桃仁(炒桃仁、燀桃仁)、僵蚕、柏子仁（柏子仁霜）、莲子、使君子、槟榔、麦芽、肉豆蔻（麸煨内豆蔻）、决明子、远志（制远志）、薏苡仁、大枣、地龙、蜈蚣、全蝎。

药典方法依据：《中国药典》版四部通则真菌毒素测定法

第一法：高效液相色谱法；第二法：高效液相色谱-串联质谱法；新增第三法（酶联免疫法）；

其中第二法属于仲裁法，当测定结果超出限度时，采用第二法进行确认。

测试仪器：高效液相色谱仪、高效液相色谱-三重四极杆串联质谱仪

限度指标：不得过

项目成分

限度（μg/kg）

B1

5

B2

_

G1

_

G2

_

B1+B2+G1+G2总量

10

延伸—食品中黄曲霉检测

GB.22-食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

本标准第一法为同位素稀释液相色谱-串联质谱法,适用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品中AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2的测定。

本标准第二法为高效液相色谱-柱前衍生法,适用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品中AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2的测定。

本标准第三法为高效液相色谱-柱后衍生法,适用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品中AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2的测定。

本标准第四法为酶联免疫吸附筛查法,适用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品中AFTB1的测定。

本标准第五法为薄层色谱法,适用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品中AFTB1的测定。

GB.24-食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定

第一法为同位素稀释液相色谱-串联质谱法,适用于乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品中AFTM1和AFTM2的测定。

第二法为高效液相色谱法,适用范围同第一法。

第三法为酶联免疫吸附筛查法,适用于乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品中AFTM1的筛查测定。

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