韩民族的冷面温面至少有一二百年的历史《东国岁时记》十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

中文名

冷面

主要食材

荞麦面，白面，醋，酱油，辣白菜，香肠，鸡蛋等

分类

朝鲜族

口味

酸、甜、微辣、咸

冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，

食物图片(23张)

滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

食材准备

材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

制作步骤

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成

冰镇冷面

园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

食材准备

菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。

原料图片(13张)

制作步骤

1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里

2、然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。

注意事项

三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫梨苹果）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌，汤成了，再加几块冰。[1]

食材准备

主要材料：绿茶面（干）60克，绿茶粉2克，韩国冷面汤克，覆盆子粒5克。

绿茶冷面

调味料:冷面汤料(产出量约4升)，水8升，杂骨克，杂肉克，牛胸肉(瘦)克，萝卜克、梨克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克，盐7克。

制作步骤

1、把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小时左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。

2、把1和做冷面汤的其他材料一起用75摄氏度的小火煮6小时左右，然后用纱布把汤过滤，之后放人冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。

3、取克冷面汤加入绿茶粉把煮过的绿茶面和覆盐子粒加入汤里即可完成。

食材准备

主料：冷面面条克、牛肉克(牛排肉)

辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜克、黄瓜半个、梨1/3个

韩式冷面

、鸡蛋2个

调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙

制作步骤

1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。

2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。

3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。

4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。

食材准备

荞麦面克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克

日式冷面

、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。

制作步骤

1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

食材准备

主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面——此面条为特制，除了徐州地区，其他地方很难购到，生面直接煮会变粘而失去口感，必须用冷水泡至较柔软再烫）、香菜

做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料

制作步骤

冷面

1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤）

2.切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长，一般用50度的热水泡）

3.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道（一般6至10秒）。

4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤，再将烫好的冷面盛入骨汤里，面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料（每家饭店的酱料不同，所以味道不尽相同），当然葱花及香菜（适量油炒辣椒面及醋），然后上桌。味道酸辣劲道尤为过瘾！为当地外出人回家必吃美食。

食材准备

配菜：全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子，

延边冷面

黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻

原汤：全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。

汤料：纯净水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味汤粘），可乐

面条：木薯粉，荞麦粉或橡子粉。面碱

咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，盐，味精。（标准主配菜）

制作步骤

1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

2、取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3、卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。（平时吃饭吃面条都可以吃，很开胃）

4、将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀，揉至面团均匀质硬不沾手

5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

6、面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。

吃时用筷子将面团均匀挑开，先喝汤，然后在吃

朝鲜冷面专用的面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋

朝鲜冷面

，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

其实呢！以上这些，都不用看的！

我们要说的是，长春，哪里有好吃的冷面！！

蝈蝈小强作为吉林市长大的吃货，对于冷面最爱的，还是吉林市的大冷面~~具体关于吉林市大冷面，我们推荐，可以去吉林市专程试试，详情请发送：“吉林市”获得相应地址。

长春呢，各家冷面味道都各有千秋，而且，冷面这种食物，属于完全个人主义化的美食。大家都有自己喜爱的味道，所以，我们尽量的说，不完全评论。

首先，济州岛洗浴里面的冷面被很多朋友提及。这个店，据说首推的，应该是湖西路上的济州岛，大家纷纷表示（其中包括蝈蝈）洗完澡，搓完澡，做完奶浴，敷完面膜，换完衣服，蒸完汗蒸，然后吃一碗冷面非常爽。

作为长春的朝鲜代表型饭店——仁凤阁，也是冷面的代表店之一。里面好似分延吉冷面和平壤冷面？？反正延吉的貌似更加符合大家的味道。西朝阳路和卫星广场都行。

丰茂串城一直是延吉烧烤的一个代表连锁店。店内也是分为冷面两种，一种延吉服务大楼的，一种朝鲜平壤的~推荐延吉服务大楼的。西中华路与建设街交汇。

三和狗肉冷面，当年在自由大路的时候就已冷面和狗肉著称。现在搬迁至青云街与西安大路交汇位置，味道依旧不变。感觉挺好的~

大华饭店，位置在自由大路与临河街交汇，很多朋友说他们家冷面还挺好的。没吃过。

北韩冷面，在支农大街十三校西行米。没试过，属网友推荐。

南韩狗肉小吃，在西中华路与昌平街交汇非常小门脸的一个店。店内做的朝族菜都挺不错的，而且性价比好。属于适合哥们两三个过去喝一杯的店。冷面味道还可以~~

金达莱，亚泰大街与南湖大路交汇，延吉金达莱的连锁店，冷面好多人都说好吃，可惜，暂时停业中，期待早日开门！

明太鱼啤酒屋，文明路与锦程大街交汇北行米。冷面温面双绝！用牛肉汤做的汤底熬制的冷面汁，是蝈蝈小强至爱的冷面之一！！如若为了冷面专程从净月经开过去一趟，觉得也算值得了！

华誉韩食府，亚泰大街与磐石路交汇处。炒菜不错，冷面偏酸，有朋友喜爱这个口味，说还挺好的。

三江浦，会展大街与威海路交汇。听友推荐这里有这么个店，有冷面。没吃过。

白头峰火山岩烤肉。幸福街与卫光街交汇南行。韩式烤肉店，冷面做的不错。

紫霞门，人民大街名门酒店一楼，有冷面。没吃过

景福宫，长春大街省宾馆楼下，烤肉很好，冷面也不错！尤其是，封面就是他们家冷面。

屠夫烤肉，高新消防大队对面，有冷面，没吃过。

一品香锅烙王，用熏酱搭配冷面，也是让人醉了！香浓醇厚的冷面汤，直接在夏天抱着碗喝就是很好的~~崇智胡同与建设街交汇。

名丈烤肉，崇智胡同永安街附近，有冷面，没吃过。

朴福顺，二道沟街与二酉街交汇附近。营业时间较短，有好几个朋友推荐过，专程去了两次，可惜都下班了，没吃上~~

北冰洋狗肉冷面，东大桥店，天茂城中央店，大马路店，锦西路店等等。各家店貌似有的是连锁，有的是直接这么起的名字，冷面呢，各家味道真都不一样~~小强个人喜欢：牡丹街店，大马路上海路交汇的大马路店。

英子狗肉，青怡坊附近有，翔运街附近有。是不是一家不清楚。冷面口评挺好的~~没吃过

擀面杖，临河街店、安达街店、湖西路店、同光路店。冷面不错，之前试过，忘了......（表打我）

金花狗肉冷面，珲春街与至善路交汇。冷面好吃，推荐！

南阳村，丰顺街与义和路交汇，老字号的朝族店了。冷面很多朋友说不错。没吃过...

江原道，和光胡同上。据说是冷面专门店，美食斌斌说挺好吃的。

顺子酒家，东风大街与春城大街交汇。冷面有朋友说很好。没吃过

金川烤肉，隆礼路百汇街，有人说冷面不错。

鹿鸣春，四马路与永春路交汇，南行米。冬天是用的干调冷面，夏天是现压冷面，好吃~~

宏炎烤肉，同光路与立信街交汇，九台冷面，属于...怎么说呢？就是一入口就知道不是朝族的路子，但是又别有味道。属于还挺好吃的。

欧亚卖场里：四楼美食广场的花子冷面，二楼主题餐饮区的大同江冷面。大同江吃过，在高新那片来看，应该也算不错的了！

无穷花，貌似名字写错了~致远街上。身边同为吃货的好友朱丽叶表示冷面很盖~~

春明狗肉馆，有人推荐东天街那家冷面好吃，而且便宜。

韩庄狗肉冷面，老字号了，冷面不错。

高丽王朝大冷面，长春人好多人提起冷面想起的第一家店！水龙头接冷面汤，别有一番风味！！

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长按







































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