大部分中国人对印度不太感冒，一方面是觉得印度老和我们争夺亚洲领导权，有点讨厌；另一方面也是因为印度的风俗习惯让我们觉得有些不可思议。我们中国女孩出嫁一般都要收彩礼，彩礼少了娘家会觉得没面子，而印度女孩出嫁是要带一大笔嫁妆，否则会被婆家瞧不起。这导致了印度严重的男女比例失调，直接的后果就是某类犯罪已经世界闻名。无论唐僧同学从印度学习了多么先进的佛学理论，也不能改变我们对印度的印象。印象中印度是很落后的，道路坑坑洼洼，火车上挂的都是人，神牛满街走，牛粪满地是，似乎印度比我们落后一个世纪不止。

谁也没有想到，一部影片就轻易的改变了很多人对印度的看法，这部影片就是"摔跤吧，爸爸"。印度电影给我的印象是，一部电影，半部歌舞，所以基本不看印度电影。这个电影先生和女儿已经看过了，强烈推荐我去看，我还没有腾出时间，也不明白一个家庭主妇为什么这么忙？他们说电影基本是印度语的，但是蛮有趣味，让他们看到了印度的另一面。先生看完电影回来后，极为推崇阿米尔.汗，和打了鸡血一样不仅立志减肥，而且要健身。我冷眼旁观，立志谁不会，我也会立志，而且都立了很多次了，我想看到的是行动。

为了向敬业的阿米尔.汗致敬，决定做印度世界闻名的饼。我们几乎都知道印度的咖喱世界闻名，一提到印度，立刻想起咖喱，印度的咖喱味道浓烈，极为好吃，其实印度还有一样好吃的东西，那就是作为主食的饼。印度的飞饼在中国颇有名气，飞来飞去煞是好看，其实在印度当地作为主食天天食用的是两类饼，一个是Chapati，翻译成查巴提，是用全麦粉做的，不放发酵粉，所以是死面饼；另一种就是Naan，翻译成馕饼，是用面粉加发酵粉烤制而成的发面饼。看来我们新疆馕和印度的Naan应该从同一种东西发展而来，不仅做法相同，竟然连发音也相同。印度北部的地区多产小麦，所以以饼为食，从Chapati和Naan又发展了很多种饼，比如，夹肉馅的饼、夹糖的甜饼，放油的油饼，油炸的小甜面饼，估计都能从中国找到相似物。看来中外人民在美食上的心思都是相同的，所以做出的食物也有相似之处，美食无国界，确实如此。

面包圣经上有一个印度煎饼的配方，是死面饼里夹牛肉馅，应是从Chapati发展而来的一种饼。这种饼和我们中国的馅饼基本相似，所以有北方面食制作基础的同志们就会觉得很简单，这次我们就做这款煎饼。煎饼的面皮需要抹黄油，折叠，有点类似于中国的油酥烧饼，这样的饼做好后也会蓬松；肉馅的制作用到了很多的香料，没办法，印度是很擅长利用香料的国家，每种菜的制作通常会用到十种以上的香料，表现出东方的神秘感。我原来一直不是很明了什么是神秘感，从印度的香料里我顿悟了神秘感，十几种的香料混在一起，你觉得有点像这个，又有点像那个，似是而非，但好像又不是，总结起来就是多样性，每次只能感觉到一点，让人摸不到头脑。扯远了，回到印度的香料，我们中国的家里不可能有这么多种的香料，不过可以用印度咖喱粉或咖喱膏代替就好了，反正咖喱也是多种香料的组合嘛。天哪，我发现一碰到吃的东西我就特别聪明，一道菜，就结合了印度饮食的两大精华。好了，每次都是废话太多，开始做煎饼。

面饼的配方

面包圣经配方：

（烘焙百分比）

我的配方：

重量（g）

全麦面粉

（一般全麦，一半中筋面粉）

食盐

2.3

11.4

快速酵母粉

0

0

奶粉

4.8

28

清水

61

馅料的配方

面包圣经配方：

重量（g）

我的配方：

重量（g）

植物油

28

28

月桂叶

1片

0

肉桂棒

1小根

0

洋葱

1个中等

生姜

1小段1.5厘米

1小块

大蒜

3瓣

3瓣

香菜籽

1/2大勺

0

小茴香籽

1/2大勺

0

姜黄粉

1/2大勺

0

原味酸奶

1大勺

1大勺

番茄酱

1大勺

1大勺

牛肉末

克

克

磨碎的肉豆蔻干皮

1/8小勺

0

肉豆蔻粉

1/8小勺

0

盐

5

5

辣椒面

1/2小勺

1/2小勺

水

60

60

澄清的黄油

50

50（大约）

用一大勺咖喱酱和1小勺五香粉代替所有的调味料。面饼和面皮是做8个煎饼的重量。

制作步骤：

1.在搅拌盆内，混合面粉、盐、奶粉，慢慢加入清水，把面粉和成面团，一开始是不光滑的，放在盆内饧半小时后，再揉几下就很光滑了。

2.制作馅料；馅料的主要食材是牛肉馅、洋葱末、蒜末和姜末；用到的调味料是酸奶，番茄酱和各种香料，我用咖喱酱和五香粉代替所有的调味料，那就非常简单了。

炒锅内，放入橄榄油，油热后，放入洋葱、生姜和蒜，翻炒约5分钟左右，直到洋葱的颜色变深，呈现棕色；

放入1小勺五香粉和1大勺咖喱酱，再翻炒1分钟；然后加入酸奶，翻炒1分钟后，再加入番茄酱翻炒3分钟；

加入肉末，翻炒5分钟后，加入盐、辣椒面和水，将火调小，盖上锅盖炖30分钟左右，最后把水炒干，最后的馅料应该是干的。我是严格按照面包圣经的步骤完成馅料的炒作的，馅料的味道是酸辣的，咖喱的味道反而没有那么浓，应该是酸奶和番茄酱中和了咖喱的味道，这个味道和中国的酸辣还不一样，不好用语言来描述，反正制作过程和中国炒菜差不多，可以试一试，最后的馅料很是开胃。

3.面团分成16份，每份60克左右。将面团整形成球形，按扁。

擀成13厘米左右的圆饼；在面饼上刷黄油后，对折成半圆；在半圆面饼上再刷黄油，对折；然后将折叠好的面饼大致擀成圆形。

4.将馅料分为8份，将一份馅料均匀的铺在面饼上。

用另一张面饼盖住馅料；捏紧边缘再折上来；

翻转面饼，然后继续擀成20厘米的圆饼，最后的面皮是很薄的，馅料会把面皮顶破。

5.厚底铸铁锅加热，把面饼放入锅中煎制，面饼的两面要刷黄油后，再翻面。饼很薄，很容易熟，2分钟左右就可以熟了。

煎饼很薄，很脆，中间有味道浓郁的肉粒，很好吃。我买的牛肉是牛霖，太瘦了，要是肥一点，会更香。

小结：

1.印度煎饼的面团软硬程度和我们北方的死面饼的软硬程度相当。

2.印度的饼一般是比较薄的饼，所以虽然这个饼里有肉馅，也要擀的很薄，这样的饼会煎的很脆，很好吃。

3.如果有烙饼的经验，做这个印度煎饼真的超级简单。

4.印度煎饼的神秘感体现在它的馅料上，用这样的馅料，发挥你的想象力，你绝对可以做出很多具有浓浓神秘风的美食。

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