熬猪油视频版

一勺猪油等于十副药。。。

小时候家里的厨房里都会有一罐猪油，放在白搪瓷杯里，煮面、炒菜时搁一点，放学回家，整个楼道都是香的~

（猪油一般用密封罐装比较好，为了方便拍照我用了玻璃罐～）

猪油不仅仅是一种好吃的动物油，它在中医的眼中还是一味良药！经常作为药引子、或者调膏的外用涂抹药。

随息居饮食谱里，王孟英经常用猪油来做菜煲汤，调和各种甜点、面点了啊，孙思邈认为猪油破冷结、散宿血。我想说，猪油从未远离中医人的视野，古人对猪油的应用可比我们精致得多。

《本草纲目》猪油：甘、微寒、无毒。

《寿世真传》凉血，润燥，散风，利肠，解毒，杀虫。

胰子油润五脏，消干胀。

·猪油的中医应用·

1、赤白带。炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。

2、大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

3、上气咳嗽。用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。

4、手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

5、口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。

6、瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。

具体总结下来，猪油大概有以下好处：

滋养五脏，补虚：

猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物在体内更容易被消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、想增肥的亲们。

润肠通便：

猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，适合那种上了年纪、津液干枯的肠燥便秘。

滋阴润肺，滋养皮毛：

猪油，就是被古人用来形容女孩子皮肤好——“肤如凝脂”。它有补益肺阴的功效，肺主皮毛，常吃猪油，能让人皮肤光滑细腻，有弹性、抗皱纹，还能帮助头发的生长和强韧。如果你是经常毛发干枯分叉、脱屑，不妨吃点猪油。

猪油还有治疗咳嗽、声音沙哑的功效，润肺功能其实很强大了。

熬猪油被忽略的3个小技巧

中国人的厨房里，就应该备上一罐猪油，这种东西自己熬才比较放心。到店里去吃或者买的油，总是觉得差点意思，怀疑自己是不是被坑。

那么，接下来，我们撸起袖子自己熬猪油啦，保证你熬出来的猪油又白又香，因为操作实在太简单啦。

技巧一：选择猪板油，熬油最佳

猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，大概位置在猪的底盘，沉甸甸的、几乎垂到地上的那块肉就是了。

为什么要挑猪板油呢？

熬猪油一般会选择肥膘熬、或者板油熬。

肥膘全身都有，但是板油只有在肚子下部才有，中医余浩老师认为，猪板油就相当于人体的三焦系统，三焦是人体水液代谢的大通道，通三焦可以帮助人体化气、行水、通阴达阳，是五脏六腑的大管家。

后来我也喜欢优选选择猪板油，而且发现猪板油出油率最高，提炼出来的猪油干净没有杂质，熬出来的油有着一种特有的油香味，私以为是猪肉中最好的脂肪！

肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，只有肉味，没有板油那种特有的油香味。

挑选标准：

切块的猪板油像松棉花一样，块状厚和大为好，反之薄和小块的为次。

技巧二：添加清水，水出油熬的猪油保存最佳

熬猪油的办法，主要有干出油、油出油、和水出油三种。

这三种我都试过，不加水的干出油直接法熬制，不容易掌控火候，当锅内温度不断升高时，油脂还没有出油干净，表面目己被炸焦，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。

油出油，出油虽然很快，但是猪油保存的时候容易发黄、出现油哈味儿。

水出油，用水逐渐煮干，也是给猪板油持续清洗祛沫的过程，熬出来的猪油颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。

而且水出油能很好地控制温度，不至于过热，很多朋友觉得油里有水，会炸锅油飞溅，其实不是的，整个过程很温和，适合新手掌握。

（浓白细腻的猪油，像极了一款丝绒哑光的唇膏）

技巧三：添加草果、肉豆蔻、生姜，可以帮助猪油去腥增香

熬猪油要选择好的猪肉，一般好猪肉不会有腥臊味儿，如果你购买的渠道不确定的话，我推荐你在水出油的过程里，添加几颗草果，或者肉豆蔻、生姜，可以过滤掉猪油的腥气，也能帮助平衡猪油的寒性。

猪板油······2斤~3斤

草果······2~5颗

纯净水······适量

1、切好的猪板油用流动的清水冲净，祛除淋巴

2、入锅，加纯净水轻轻盖过

3、加入2~5颗草果（或生姜片、肉豆蔻）去腥提香

4、大火烧开后，水快干时，立即调到最小火来加热，油就会慢慢渗出来，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均

5、当锅里油变多，油渣变金黄、体积明显减小、蜷曲，就可以关火啦

6、用筛网过滤干净，把熬好的油装进容器里

多了猪油，从此厨房有了灵魂

猪油，没有南北差异之分，无论咸甜荤素，猪油都是最佳的厨房伴侣，只要一勺，各种菜谱、诸如米饭、面条、点心、混沌……都能因猪油的加持变得丰腴起来。

〔猪油炒饭〕

没普通的蛋炒饭，一勺猪油就是点睛之笔，把每一颗米饭都打扮得油润圆滑、粒粒分明！

〔让人幸福到眩晕的猪油渣〕

刚出锅的嘎嘣脆的油渣，都是童年记忆里难得的美味，从厨房飘出来的油味，撒一点糖或者盐，咬破松脆的外衣，会滋出一小注喷香滚滚的油水

，我是隔一阵就要吃一口的，卡路里什么的，不存在的！

〔猪油+青菜是完美搭配〕

即便是最普通的青菜，也能在猪油的点化下变得诱人起来，比如油渣小白菜，油光碧绿的，是真的很好吃啊！闻着香，吃着更香。

〔油光可鉴的汤圆〕

咬破汤圆，黑芝麻带着脂香瞬间流淌出来，迫不及待想塞进嘴里。用猪油做得中式糕点，比如猪油渣包糖三角、猪油葱油饼、粽子、八宝饭……油光可鉴，荤香宜人，好吃得要上天啊，猪油能把任何朴素纯白的食物幻化出神奇的滋味来。

周末了

不妨在家熬一罐猪油

不仅仅它好吃又特别

而是猪油是中国人独特的味觉体验

咬一口就能平复肚子里的乡愁

皮太太的中医厨房，还有这些