hello，小可爱们，你们最近身体好吗？

最近kiwi的朋友立夏可就惨了，她最近一直闹肚子还不见好，去医院检查呢也检查不出来有什么状况。

我俩翻来覆去地想问题出在哪吧，突然想到是不是跟我们俩最近老点的那家外卖有关系，但是你说一起吃的外卖，我就跟个没事人似的，她怎么就出了问题？这时候我就想到了，作为南方姑娘的立夏，是不是麸质过敏呀

要知道，我们最近为了做好吃的面店的探店，可是一直在吃面食。去网上查了一下果然有点类似，医院检查的时候特地跟医生说了我们的担心，后来才化验查出来，果然是了。

这个时候很多小可爱可能就要问了，“无麸质饮食”是个什么意思啊？

今天kiwi要给大家讲的就是这个，无麸质饮食作为一种兴起于欧美的饮食风尚，无麸质饮食被冠以种种健康的帽子，引起了新的一番潮流。

先来跟kiwi做几个简单的小测试

（该测试仅作为自评，如果测评为麸质过敏者，医院进一步确诊才行哟）

经常腹痛或腹胀

腹泻或便秘，但做了胃镜和肠镜发现没任何问题

经常全身乏力，没有力气做事

焦虑时想吃面，大吃一顿后更焦虑

被甲状腺疾病所困扰

补铁无效的贫血

体重莫名增加或减轻

关节疼痛或皮肤瘙痒

如果以上选项你占三点以上，那你很有可能就是麸质过敏者。

也许你从未听说过这个名词，为此还盲目地咨询过不少医生，服用过大量的药物，但都无济于事。问题的根源就在于你一直食用含有麸质的食物——各种面食。

为什么有些人会麸质过敏？

麸质过敏是一种免疫系统攻击小肠内膜的疾病。有些人吃了含有麸质的食物身体就会出现敏感、不适的症状(上述投票选项)。

读到这里，以面食为主食的北方人可能会表示不理解惹，吃面也会过敏？麸质到底是什么鬼东西?为什么有些人吃了含有麸质的食物会过敏？（请跟着kiwi来学习一下）

麸质（Glutendiet）是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质，它可以使面团变得有弹性。

麸质吃下去以后，“正常人”的小肠粘膜细胞可以把麸质分解掉，氮素！有些小可爱可能会有小肠粘膜分泌的酶不足的情况。

这种情况呢，又会容易引起小肠粘膜的病变，造成腹胀、腹泻、便秘以及消化道的问题，这就是麸质过敏造成的消化上的问题了。

但是还不仅仅是消化方面的问题，小肠壁的病变还会会妨碍营养的吸收。万一恰恰恰好你又是一个生活在北方的宝宝，那恭喜你！

长期吃含麸质的食物，极有可能会引起营养不良、消瘦乏力，甚至头痛、注意力不集中、情绪和神经等方面的问题。

所以对麸质过敏的人群必须严格遵循无麸质饮食，因为就算摄入极少量的麸质也会引起自身免疫性疾病。（划重点啊）

Gluten-FreeDiet

无麸质饮食

那么很多好奇宝宝要问了，什么是无麸质呢？

无麸质饮食（Glutenfreediet），顾名思义，就是排除所有含麸质食物的饮食方式，分为天然和非天然的无麸质。

食用无麸质，就是严格戒断麸质食物，比如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治呀这些食物咱们小可爱们还是别吃了。

甚至我要遗憾地告诉你，酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物也是不行，咱们需要改吃马铃薯、玉米、蔬菜、豆类、米类等食物，购买标识无麸质的食品。

像肉类、鱼、蔬菜水果等都是天然的无麸质食物。而非天然的无麸质食物，就是采用不含天然麸质的原材料按标准规范生产的食品。

根据美国FDA（食品药品监督管理局）的规定，无麸质食品中的含量必须低于20mg/kg。

不过咱们中国的宝宝比较可怜的是，目前这个概念在中国还不算太普及，相应的，咱们能见到专供的无麸质食物就很少了。

在西方国家，无麸质饮食的概念早已普及。在欧美不同地区的大小超市里，你会经常看到标有“Gluten-Free”(无麸质)的面粉、零食、饮料，牙膏和护肤品等，甚至一些大型的连锁餐饮也陆续推出了无麸质的食物。

不过大家也不要灰心，因为毕竟整个全球只有1%左右的小可怜恰好患有这样的过敏症状，而中国的患病率又远远低于欧美国家，这就是为啥你压根就没听说过这件事儿

但是这并不妨碍咱们科普，这篇文章转给你的朋友、或是吃面食经常会消化不良的朋友还是很有必要哒~~

可以吃的无麸质食物

听到这个也不要怕啦，不要以为啥都吃不了无麸质饮食,其实还是有很多能吃的~

比如，所有的肉类都能吃呀~所有的蔬菜都能吃呀~

所有的鱼肉蛋奶豆类水果也能吃呀~基本农贸市场卖的都没啥问题~

主要麻烦的是:1.主食,2.酱料，3.加工食品。

肉蛋奶

牛羊猪肉、家禽、乳制品（如果乳糖耐受）、蛋类、鱼肉、海鲜都是天然无麸质的食物哟。如果咱们自己购买新鲜无加工的肉食，又自己烹饪，那就丝毫不用担心。

不过加工的肉类食品，比如熟肉、香肠和腊肠，这些配料中大多都是含有麸质的，就是雷区了。

蔬菜水果

新鲜天然的蔬菜和水果都是无麸质的，是的，健康食物，还真是在什么情况之下都是健康食物呀。

唯一需要留意的就是超市那些加工过的水果干，在吃的时候，要仔细检查食物的配料表，里面有可能含麸质。

无麸质的碳水们

大家已经跟kiwi一起了解到小麦、大麦和黑麦都是含有麸质的，但并不意味着所有叫『麦』的都是含麸质的食物。

按无麸质标准生产的燕麦、黎麦和荞麦都是不含麸质的，所以不用看麦色变；而其他谷物，比如大米、玉米、高粱、西米也是不含有麸质的。

未加工的豆类、坚果、各种薯类也都是『无麸质帝国』的良民，这些咱们都可以放心吃吃吃~

调味料

在进行无麸质饮食后，你需要放弃N种调料，比如普通的酱油、黑醋、豆瓣酱、辣椒酱……啊！竟然有豆瓣酱，我要哭了，作为一个四川人怎么能忍！

不过还好，你应该很快就会发现一个天然调味料的新大陆——生姜、大蒜、葱、香叶、迷迭香、百里香、肉桂、姜黄、罗勒、薄荷……（有种要从中国胃转向印度阿三胃的错觉）

无麸质美味食谱

如果你恰好是麸质过敏者，那就勤快地动起你的小手，准备自己的食物来杜绝过敏吧，kiwi给你介绍几道无麸质的美味食谱。

哈哈，没有过敏的也可以做起来哦，因为真的蛮好吃的，而且有说法是吃无麸质食谱会减肥哦~有没有很激动

无麸质意面

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食材

无麸质意面g、橄榄油适量、蒜4瓣、洋葱1个、豌豆g、咖喱粉3汤匙、磨碎的肉豆蔻1粒、蜂蜜适量、盐适量、香草适量

步骤

①水烧开，加适量盐和橄榄油，将无麸质意面放入锅中煮熟；

②锅内放适量橄榄油，油热后加入蒜、洋葱、豌豆翻炒，炒香后加入咖喱和水，煮5分钟，再加入磨碎的肉豆蔻；

③将第二步做出的咖喱拌入意面，在意面上撒些蜂蜜和香草即可。

无麸质杏仁麦片

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食材

无麸质燕麦g、杏仁片70g、肉桂半勺、丁香适量、小肉蔻适量、盐适量、葵花油60ml、蜂蜜5汤匙、石榴籽50g

步骤

①预热烤箱至oC。在烤盘底部放上烘焙纸，并在上面刷上适量油；

②将无麸质燕麦、杏仁片、肉桂、丁香、小肉蔻和盐放在碗里搅拌均匀，加入蜂蜜。然后放在烤盘上；

③烤盘放入烤箱烤20分钟，从烤箱中取出，冷却，加入石榴籽，放入玻璃罐里储存。要吃的时候加入牛奶或酸奶即可。

无麸质香蕉面包

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食材

香蕉4根、黄油75g、米粉g、蔗糖g、泡打粉1.5茶匙、盐适量、香草适量、糖粉适量、蔓越莓干40g、香蕉片适量

步骤

①黄油融化，和蔗糖混合，和鸡蛋一起搅拌。将盐、泡打粉、糖粉混合搅拌均匀后，加入香蕉片；

②加入面粉和水，混合成面团，再加入香草、蔓越莓干；

③烤箱℃预热，面团放入模具，烤60-70分钟，取出，撒上牛奶、糖粉和香蕉片装饰，然后切片即可。

你身边有麸质过敏的人吗？

如果有的话，请把这篇文章转给他们哟~