雨水节气已到

雨水至惊蛰的十五天时间

可以分为“三候”

初候河水解冻

二候大雁从南往北迁徙

三候草木萌动

“雨水”节气也提示着空气湿度升高

降雨天气可能增加

最近还时而会有“倒春寒”

故此时适合祛寒除湿

砂仁和紫苏是春季常用的化湿药

前者化湿开胃、温脾止泻

后者行气温中、解表散寒

砂仁能改善消化，促进食欲，非常相宜

紫苏

鸡蛋苏叶汤

主要功效：解表散寒，行气温中

推荐人群：春风渐起但仍觉寒冷的人群材料：鸡蛋2只，紫苏g，生姜3片

制作方法：紫苏洗净切段备用。热锅煎鸡蛋2只，加入热水，放入生姜片，稍滚片刻，汤色成稍乳白状时加入紫苏（连叶和梗），再稍滚片刻，加盐调味即可。

有煮意：

此时即使有倒春寒，也非寒在骨髓，只是寒在肌表，所以并不需要大温大补之品，一般用生姜、紫苏这类解表散寒之物即可。鸡蛋苏叶汤已可解这流连在肌表的寒气。且紫苏叶善于解表，紫苏梗善于理气解郁，所以这个汤是两者同时使用，一来不浪费，二来也能让身、心都得到舒展，应了这春天升发之气。

紫苏豆腐肉片汤

主要功效：升阳散寒

推荐人群：春困倦怠的人

材料：紫苏1把，老豆腐1块，瘦肉g，生姜数片，油、盐、生粉适量（2人量）

制作方法：紫苏洗净，豆腐切块，瘦肉切片用油、生粉、盐稍腌；瓦锅中加入水约ml，大火煮开，放入生姜、老豆腐和香椿，滚约15分钟，加入瘦肉片，稍滚片刻，加盐调味即可。

有煮意：

春乏秋困，因为春秋都是阳气初生初降的时候，升得不够或降得不顺都容易出现困乏。所以春天我们就要尽量帮助阳气升发。除了早点起床，多活动筋骨以外。饮食上可以多一点叶类、花类、芽类的食物。湿气重的时候会影响中焦脾胃的运化，紫苏行中焦气滞最是不错了。加上老豆腐和瘦肉，汤就非常清香了。

紫苏肉松豆角焖茄子

材料：五花腩克，豆角克，蒜头20克，茄子一条（大），紫苏少许，盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。

做法：茄子切片备用；五花腩切成约0.5厘米厚的片状备用；豆角飞水后备用。开锅下油，将五花腩煎至上色，加入拍蒜，倒入茄子、豆角、紫苏翻炒，以盐、糖、生抽调味，起锅前勾薄芡即成。

有煮意：挑选新鲜的茄子要看它的柔韧度和丰满度。用紫苏、肉松和豆角来料理茄子是合宜的组合，特别是紫苏，兼备食疗和药用两种功效。

拍蒜紫苏花螺焖鸡

材料：鸡半只，花螺克，拍蒜25克，葱段15克，姜片15克，紫苏、盐、糖、料酒、生粉、生抽各适量。

做法：花螺洗净备用，鸡斩件后用冷水洗净后以盐、糖、料酒、生粉、生抽拌匀腌15分钟备用，紫苏切碎备用，开锅下油，爆香姜片和拍蒜，加入腌好鸡件炒至干身，下花螺大火翻炒，加入适量水盖过鸡件，下紫苏碎，以适量盐调味，大火焖至收汁，下葱段上碟即成。

有煮意：花螺肉质鲜美、酥脆爽口，是一种富含丰富的维生素的贝类。花螺可用清水养，倒两三滴菜油进去搅拌，就会慢慢吐干净泥沙。

紫苏焗海虾

材料：海虾克，干葱、姜末、葱白各10克，盐、糖、豉油、米酒、紫苏、喼汁、茄汁、花生油各适量。

做法：海虾挑走黑肠，洗净沥干水分，用平底锅大火将海虾煎至两面金黄至虾皮香脆后备用。开锅下油，爆香姜米、干葱、葱白，放海虾，下紫苏，加入适量豉油、糖、喼汁、茄汁，翻炒片刻后以盐调味，收汁上碟即成。

有煮意：紫苏自身芳香，能为菜式增香，与海虾共烹，口感尤为鲜香。

砂仁

砂仁肉豆蔻排骨汤

主要功效：温中散寒，化湿开胃。

推荐人群：雨水汤水。

材料：砂仁8粒、肉豆蔻2个、云苓20g、排骨g、生姜适量（3-4人量）。

烹调方法：

药材冲洗。排骨洗净、斩件、飞水。汤煲内加水ml，加入排骨、生姜、云苓，武火煮沸后改文火煲半小时，加入砂仁、肉豆蔻，再煲15-20分钟。食盐调味，即可。

有煮意：

砂仁和肉豆蔻均为芳香药材，芳香化湿醒脾，性温温中散寒，两者同用加强温中暖胃散寒化湿的作用，但因为芳香类药材，为避免失去挥发性物质而功效下降，不建议久煎。这两味药材均温燥，素体热者不宜。

砂仁白果煲猪肚

主要功效：温胃散寒、行气止痛

推荐人群：脾胃虚寒的人群。

材料：春砂仁5g、白果10g、白胡椒2g、猪肚1/4个、瘦肉g、生姜适量（2-3人量）

烹调方法：

猪肚洗净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，冲洗后汆水，切成条状；瘦肉洗净切片，各药食材洗净，一同放入瓦煲内，加入1.5L清水，大火煲沸后，改小火煲约1.5个小时，最后调味食用即可。

有煮意：

猪肚即猪胃，性微温味甘，有健脾胃、补虚损的功效。若遇明显倒春寒世界，为我们脾胃虚寒的家人经常煲个暖胃的汤水是不错的选择，但阴虚火旺的人群则不适宜了。

砂仁猪肚包鸡汤

材料：三黄嫩鸡、猪肚、砂仁根

做法：将一只本地三黄嫩鸡，放入猪肚中包严实，加入砂仁根等佐料，连续煲大约四个小时。其汤香气浓郁，入口爽滑。

有煮意：砂仁根可在口中咀嚼，但不要咽下。砂仁猪肚包鸡。从汤中捞出的猪肚包鸡有一只柚子大小，圆鼓鼓的。用刀将猪肚划开，里面喷香的嫩鸡就破肚而出，看了就令人垂涎，吃起来自然鲜美。

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