新年快乐

来年富得流油，甜得冒泡。

史多伦（stollen）是德国传统的圣诞面包。说它是圣诞面包，我觉得其实新年吃更合适啊！史多伦面包面团里有大量的黄油，果干坚果这些配料也很充足，烤制完后面团上还要刷更多的黄油，撒大量的糖粉。这么富有的面包在新年吃再合适不过了。我们都喜欢讨个好彩头，祝大家新的一年富得流油，甜得冒泡。

史多伦面包制作视频

credit:cakeclassics

史多伦面包配方

g葡萄干50g小葡萄干（currant）3大勺（45毫升）朗姆酒

12g干酵母

毫升牛奶（要温热的）

克中筋面粉

?小勺盐75克白砂糖柠檬皮屑适量

5滴杏仁油（或者杏仁精）

1点肉豆蔻粉，小豆蔻粉，丁香粉（nutmeg,cardamom,cloves）1小勺肉桂粉

g黄油（融化）

50g糖制柠檬皮（candiedlemonpeel）50g糖制橙皮（candiedorangepeel）g杏仁片（炒香）

克黄油（融化）

适量（大量）糖粉

提前一晚腌制果干，将果干和朗姆酒混合好，放置一晚上。

将温牛奶和干酵母在一小碗中混合好，搅拌均匀，等待大约5分钟的样子，直到酵母活性激发。

面粉，白砂糖，盐，柠檬皮屑，杏仁油（精），各类香料（包括肉豆蔻粉，小豆蔻粉，丁香粉和肉桂粉）在一个大碗中混合好。假如要用厨师机揉面的话，可以加入到厨师机的搅拌碗中。加入牛奶和酵母，用手执打蛋器（或者厨师机面勾）搅拌均匀。加入融化的黄油，继续搅拌均匀，这时面团基本上已成团。

拿出来手揉10~15分钟（或者继续用厨师机揉，省力些），直到面团非常光滑而有弹性。

将面团压平（或者用擀面杖擀平一些，但是不要擀太薄），在面团上加入提前一晚腌制好的果干，炒香的杏仁片，糖制橙皮和柠檬皮，揉匀，使得这些配料均匀分布在面团中。假如用厨师机的话，可以将这些食材直接加到搅拌碗中，继续搅拌，直到配料均匀分布。

将面团放入碗中，盖上布（或保鲜膜）室温下发酵至两倍大。

烤箱预热到摄氏度。将发酵好的面团拿出来整形（可以参考视频中的，算是比较经典的形状吧）。将整好形的面团转移到烤盘纸上，再转移到烤盘上，盖上布室温下发酵，直到手指按压下去面团反弹不厉害为止（还留有指印）。

可以用专门的史多伦烤盘，也可以像视频作者那样在面团周围放方形烤盘，这样在烤的过程中面团不会摊的太大。在预热好的烤箱里烤20分钟后取掉面团周边的模具，再继续烤40分钟。

面包烤的时候准备好克融化的黄油和适量糖粉。面包出炉后趁热刷上黄油，并撒上大量的糖粉（比你想象的要多）。室温冷却，用铝箔纸包好，在干燥的地方室温下放置两个星期。

currant是那种很小的葡萄晒的葡萄干，比一般的葡萄干个头要小，也不那么甜。要是买不到的话就用一般葡萄干代替。

视频里用的是新鲜酵母，我们一般用的是干酵母，所以一开始做法和视频里有些不同。只需要用温热的牛奶和干酵母泡匀，激发干酵母的活性即可，其他剩下的就是将所有食材揉匀。

柠檬皮屑就是新鲜柠檬上面刮下来的，最好不要刮到白色部分，会比较苦。

杏仁油（almondoil）或者杏仁精（almondextract）会给整体面团增加杏仁的香气，实在没有的话就算了。

糖制的柠檬屑和橙皮屑是将新鲜柠檬皮和橙皮在糖水中煮个大约10到15分钟，然后拿出来过夜干燥后的成品。要是买不到现成的，或者觉得自制麻烦，可以在自己腌制果干的时候增加果干的用量以及适当增加朗姆酒的用量，考虑加入一些不同的果干，比如蔓越莓干，菠萝干等等。总之，史多伦的配料就是要丰富，可以根据自家情况调整。

视频中说一发二发都只需30分钟就差不多了。一般用干酵母的话这点时间应该是不够的，大家根据自家室温观察面团的体积以及状态看看发酵所需时间吧。

史多伦据说放两周左右后再吃最好吃。这等待时间也太长了！可以每天切一点来吃吃，来比较下每天味道的变化，哈哈！

过完圣诞过新年，赶上全家都生病了，这两周的食谱就推荐了两个我觉得还不错的。等年到来满血恢复后继续常规更新。过节我们店铺不打烊，记得常来光顾哦！

元旦快乐

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