菜师傅-介绍：

此菜创意来源于新派川菜中的“开门红”（用整片红辣椒覆盖在鱼头上一起蒸熟），龙虾加入自制香辣料，盖上整片的鲜红椒上笼蒸制。蒸制的好处一是虾肉比较嫩．二是鲜红椒蒸18分钟后清香味充分融入龙虾中，更加鲜美。

原料：

清水龙虾15只（每只重约50克），红椒10只。

调料：

盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料克。特制香辣底料的制作：

泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油0克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。

制作方法：

（1）将小龙虾去小爪、去掉头的上半部分（即眼睛以上的部分，因为这部分污物较多，很难清洗，所以要直接剪去），从尾部抽去虾线，用清水洗净后入七成油中炸红备用。红椒一切两半，两头改刀整齐，飞水后加入盐、味精、鸡精，拌匀备用。

（2）取14寸的盆一只，将龙虾整齐摆放在盆中，将自制香辣底料浇盖在龙虾上，然后将已拌匀入味的红椒整齐盖在龙虾上，上笼蒸18分钟后浇淋葱油即可上桌。

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