蛋白质是婴幼儿配方乳粉中的必须营养素之一，是所有生命细胞极其重要的结构成分和活性物质。摄入足量的蛋白质也是生成抗体所必需的，抗体是保护人体免受感染性疾病的物质。如果婴儿饮食中缺乏蛋白质，则无法维持正常、健康的生长速率，严重可导致生长迟缓；摄入过量蛋白质可增加肾脏的负担，影响激素平衡和神经系统发育，高蛋白摄入还会增加婴儿日后肥胖和超重风险。因此，建议消费者在冲调奶粉时按照产品标签上的冲调说明配制，避免宝宝过多或过低摄入蛋白质。

理论上来说，婴儿配方乳粉的产品配方应当尽可能模拟母乳，母乳中乳清蛋白（乳白蛋白）与酪蛋白的比值在正常哺乳期的近似值是60:40，变化范围从哺乳初期的90:10到成熟期的60:40。婴儿配方乳粉中的乳蛋白主要是牛乳蛋白或者羊乳蛋白，但牛乳蛋白和羊乳蛋白中酪蛋白与乳清蛋白比例约为80:20，因此婴儿配方乳粉通常通过添加脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉将乳清蛋白和酪蛋白比例调制60：40以上，从而更接近母乳。因此《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB-）对乳基婴儿配方食品中蛋白质的含量及组成做了相应规定，要求乳清蛋白含量≥60%。

婴幼儿配方乳粉中的脂肪不仅是婴幼儿膳食能量的重要来源，同时也可以延缓婴幼儿胃肠的排空时间，提供必需脂肪酸且有助于脂溶性维生素的吸收。细心的消费者会在婴幼儿配方乳粉的配料表中发现大豆油、棕榈油、玉米油等提供脂肪的植物油，那是因为牛羊乳的脂肪酸组成和人乳的差异较大，婴幼儿配方乳粉通过添加不同种类植物油来调整脂肪酸的组成使其更接近人乳，确保婴儿配方乳粉中必须脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸的含量符合标准要求，终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量总脂肪酸的20%；较大婴儿和幼儿配方乳粉中的亚油酸含量符合标准要求。

乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方食品适用于食物蛋白过敏婴儿。此类婴儿的临床表现通常伴有腹泻等症状。配方特点：（1）配方中不含食物蛋白；（2）所使用的氨基酸来源应符合GB或GB的规定；（3）可适当调整某些矿物质和维生素的含量。

早产/低出生体重婴儿配方食品适用于早产/低出生体重儿。临床上，孕37周前出生的婴儿称为早产儿，出生体重低于g的婴儿称为低出生体重儿，早产儿多为低出生体重儿。配方特点：（1）能量、蛋白质及某些矿物质和维生素的含量应高于GB的规定；（2）早产/低体重婴儿配方应采用容易消化吸收的中链脂肪作为脂肪的部分来源，但中链脂肪不应超过总脂肪的40%。

母乳营养补充剂配方食品适用于早产/低出生体重儿，是为了补充早产/低出生体重儿母乳中能量、蛋白质、维生素和矿物质不足而设计的、需加入到母乳中使用的液态或粉状食品。配方特点：（1）可选择性地添加必需成分和可选择性成分，其含量可依据早产/低出生体重儿的营养需求及公认的母乳数据进行适当调整，与母乳配合使用可满足早产/低出生体重儿的生长发育需求。

氨基酸代谢障碍配方食品适用于氨基酸代谢障碍婴儿。以改善患儿症状，减轻智力损害，同时为患儿提供必要的、充足的营养素以维持其正常生长发育的需求。配方特点：（1）不含或仅含有少量与代谢障碍有关的氨基酸，其他的氨基酸组成和含量可根据氨基酸代谢障碍做适当调整；（2）所使用的氨基酸来源应符合GB或GB的规定；（3）可适当调整某些矿物质和维生素的含量。

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