星厨独家首发官府扒牛肉造型美观，口味独特可能很多人都愿意吃牛肉，但是对牛身体的部位还是不了解的，比如牛肋条和牛腩的区别，因为牛腩和牛肋条说白了其实就算是同一样东西，牛腩也就是牛肋处的肉。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。厨师简历韩金涛（师承于中国饭店协会副会长、中国名厨委主席石万荣先生）国家中式烹调技师高级营养师中国烹饪大师北京烹饪大师中国名厨中国烹饪协会会员中国药膳协会高级会员中国国际餐饮协会终身会员老子饮食文化研究会名厨委委员国际饭店协会淮扬菜品研究会副会长雅载御厨饮食文化北京分会会长一带一路国际蓝带御厨争霸赛特金奖得主现任鸿楼餐饮管理有限公司出品总监主要用料工艺流程卤汤制作：选用不锈钢桶，桶内注水下入鸡架，棒骨熬制2小时捞出鸡架棒骨，冰糖熬色倒入桶内，下大葱大姜、盐、味精、鸡精、东古、老抽、护色剂、香料包（香叶、桂皮、八角、大料肉蔻、草果、香砂、陈皮、良姜、小茴香）调好色和味下入牛肋条卤制。牛肋条切片，两个鸡蛋煮熟，尖椒切断，熏干切片香菜切段码盘备用。锅内放底油下入葱姜蒜片炝锅，下入耗油东古高汤少许调味.倒入码好牛肉的盘内在把码好盘的牛肉放入锅中闷制两分钟、勾芡打明油大翻勺出锅装盘即可！感谢韩金涛大师提供自创菜品的分享,非常具有参考价值,希望我们广大的厨师朋友们不吝分享,向提供您的作品素材。我们将整理编辑全网发布，让更多人看到您的作品，增加您的价值！编辑：星厨餐帮媒体运营中心文章配图来源于网络文章内容来源于韩金涛


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