#百城百味#大家好，我是小格子！中国人讲究一日三餐，当然现在在年轻人里面还流行“宵夜”！在一日三餐里面，最重要的是早餐，但最不被大家所重视的也可能就是早餐！

全国各地的早餐有很多的相同点，也各有自己的独到之处！武汉人的早餐喜欢吃上一碗热干面，面条口感坚韧，香辣开胃！广东人喜欢要上一份肠粉，爽口好吃！山东大汉，一份杂粮煎饼是不能少的！北京的早餐除了通行全国的豆浆、油条和包子以外，老北京人还喜欢要上一碗炒肝，搭配一个烧饼，这一天元气满满！

闲话不多说，上炒肝！

食材准备

猪大肠、猪肝、大蒜、口蘑汤、食用碱、白醋、葱姜、老抽、白糖、精盐、淀粉、大料、花椒、香叶、草果、桂皮、小茴香、丁香、肉豆蔻、料酒

制作方法

1、新鲜的猪大肠，首先用清水多次的冲洗之后，把大肠从里面翻出，用剪刀剪掉大肠上面的肠油！

2、处理干净上面的杂质之后，给大肠的表面撒上一些食用碱，然后开始多次的揉搓，直到表面开始泛白，用清水再次冲洗干净即可。

3、使用碱面处理后的大肠，放在加了白醋的清水中，浸泡大概十分钟左右，捞出再次冲洗几次即可。

4、新鲜的猪肝清洗干净，切成薄片之后放入清水中，一边浸泡一边换水，多次浸泡清洗，直到猪肝开始泛白为止。

5、起锅烧水，凉水放入料酒、猪大肠焯水，水开后大概3~4分钟左右捞出，再下入猪肝焯水30秒左右捞出，倒掉之后把锅具清洗干净，换成清水。

6、准备一个纱布，里面包入大料、花椒适量、香叶、草果、桂皮、小茴香、丁香、肉豆蔻制作成调料包备用，适量的淀粉加入清水混合成水淀粉备用。

7、锅中放入调料包、葱姜蒜，水开后下入焯水后的猪大肠，煮大概半小时左右，直到大肠用筷子可以轻易的扎透后，下入焯水后的猪肝，煮大约半分钟左右，煮好的大肠和猪肝全部捞出，大肠切块备用。

8、猪大肠的汤水，捞出其中的葱姜蒜、调料包，过一次纱布，保证汤汁里面没有其他的杂质后，加入老抽、精盐、白糖、口蘑汤，继续加热，然后把水淀粉搅拌一次，慢慢的倒入汤中勾成浓芡，下入切好的大肠、猪肝，关火，放入蒜末即可。

9、猪大肠香滑软烂，猪肝鲜嫩有味，味浓而不腻，稀而不澥。

点睛之笔

过滤猪大肠的汤汁可以有效的去除腥味和浮沫，使用纱布就可以，但是如果家里面有过滤咖啡的纸网就更好了！

写在最后的结语

炒肝作为老北京早点的重要组成部分已经有多年的历史，最早北京的炒肝是由清朝同治年间的“会仙居”发明，后来，另外的一家炒肝店“天兴居”与时俱进的使用了很多的当时的新式调料，所以更加的受欢迎，慢慢的发展势头逐渐盖过了“会仙居”。所以，与时俱进真的很重要！（感谢您的阅读，喜欢的请