红格美食老板,来碗炒肝不是只有老北
#百城百味#大家好,我是小格子!中国人讲究一日三餐,当然现在在年轻人里面还流行“宵夜”!在一日三餐里面,最重要的是早餐,但最不被大家所重视的也可能就是早餐! 全国各地的早餐有很多的相同点,也各有自己的独到之处!武汉人的早餐喜欢吃上一碗热干面,面条口感坚韧,香辣开胃!广东人喜欢要上一份肠粉,爽口好吃!山东大汉,一份杂粮煎饼是不能少的!北京的早餐除了通行全国的豆浆、油条和包子以外,老北京人还喜欢要上一碗炒肝,搭配一个烧饼,这一天元气满满! 闲话不多说,上炒肝! 炒肝食材准备 猪大肠、猪肝、大蒜、口蘑汤、食用碱、白醋、葱姜、老抽、白糖、精盐、淀粉、大料、花椒、香叶、草果、桂皮、小茴香、丁香、肉豆蔻、料酒 制作方法 1、新鲜的猪大肠,首先用清水多次的冲洗之后,把大肠从里面翻出,用剪刀剪掉大肠上面的肠油! 2、处理干净上面的杂质之后,给大肠的表面撒上一些食用碱,然后开始多次的揉搓,直到表面开始泛白,用清水再次冲洗干净即可。 3、使用碱面处理后的大肠,放在加了白醋的清水中,浸泡大概十分钟左右,捞出再次冲洗几次即可。 4、新鲜的猪肝清洗干净,切成薄片之后放入清水中,一边浸泡一边换水,多次浸泡清洗,直到猪肝开始泛白为止。 5、起锅烧水,凉水放入料酒、猪大肠焯水,水开后大概3~4分钟左右捞出,再下入猪肝焯水30秒左右捞出,倒掉之后把锅具清洗干净,换成清水。 6、准备一个纱布,里面包入大料、花椒适量、香叶、草果、桂皮、小茴香、丁香、肉豆蔻制作成调料包备用,适量的淀粉加入清水混合成水淀粉备用。 7、锅中放入调料包、葱姜蒜,水开后下入焯水后的猪大肠,煮大概半小时左右,直到大肠用筷子可以轻易的扎透后,下入焯水后的猪肝,煮大约半分钟左右,煮好的大肠和猪肝全部捞出,大肠切块备用。 8、猪大肠的汤水,捞出其中的葱姜蒜、调料包,过一次纱布,保证汤汁里面没有其他的杂质后,加入老抽、精盐、白糖、口蘑汤,继续加热,然后把水淀粉搅拌一次,慢慢的倒入汤中勾成浓芡,下入切好的大肠、猪肝,关火,放入蒜末即可。 9、猪大肠香滑软烂,猪肝鲜嫩有味,味浓而不腻,稀而不澥。 炒肝点睛之笔 过滤猪大肠的汤汁可以有效的去除腥味和浮沫,使用纱布就可以,但是如果家里面有过滤咖啡的纸网就更好了! 炒肝写在最后的结语 炒肝作为老北京早点的重要组成部分已经有多年的历史,最早北京的炒肝是由清朝同治年间的“会仙居”发明,后来,另外的一家炒肝店“天兴居”与时俱进的使用了很多的当时的新式调料,所以更加的受欢迎,慢慢的发展势头逐渐盖过了“会仙居”。所以,与时俱进真的很重要!(感谢您的阅读,喜欢的请 |
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