餐桌上的植物

今天的《餐桌上的植物》，我们跟随江灏老师继续“餐桌上的植物”香料系列的第五种植物——豆蔻的学习。

江灏老师

青岛园林技术学校教师

“童阅岛”专家团队成员

今天要开讲啦

让我们一起来学习吧

神秘的肉豆蔻

（一）

提到豆蔻，大多数人首先会想到“豆蔻年华”。这个词语被习惯称十三四岁的女孩子，这个典故出自唐代诗人杜牧的一首著名的七言绝句《赠别》：

那我们来看看豆蔻长啥样？

是不是会觉得杜牧怎会把这些果果比喻成“妙龄少女”呢！不过这是个乌龙事件，原因是我们在香料里常见的是肉豆蔻。

而杜牧的诗句“豆蔻梢头二月初”，其实指的是姜科山姜属的植物，而且诗人是把十二三岁的少女形容为豆蔻梢头娇嫩欲滴的白色花苞。

“豆蔻”原来特指山姜属植物如草豆蔻和艳山姜的，后来姜科其它香料植物也被统称为“豆蔻”，比如白豆蔻和绿豆蔻。后来从海外引入了一种香料，味道特别像山姜属的“豆蔻”，也就把它也称为豆蔻了，为了加以区别就叫“肉豆蔻”了。

总结一下，草豆蔻和白豆蔻为草本植物，是姜科山姜属的草本植物，有着美丽的花朵。

肉豆蔻为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿木本植物，肉豆蔻知名，是因为作为香料和药用，肉豆蔻原产地为印度尼西亚境内，因为作为名贵香料被引进欧洲，欧洲人认为肉豆蔻有能力抵御像普通感冒这样的病毒，甚至认为可以防止鼠疫。

展开公元年代的航海地图我们会发现，所有的航线都遵循着两个原则：

1、紧贴海岸线；2、随洋流和风向而动。

我们在丁香的介绍中说过，丁香和肉豆蔻都是在唐宋时期进入中国，都是原产于，有着“千岛之国”美誉的印度尼西亚。在自西向东由苏门答腊、爪哇、加里曼丹（旧称婆罗洲）苏拉维西、伊里安五个主岛和近一万七千个小岛屿今天相对贫穷落后，但几百年前这里却是西方人日思夜想的黄金国。

在香料贸易鼎盛的时候，从印度洋购得价值英镑的货物，转手在伦敦可以交易到英镑。这是什么概念呢？

《福尔摩斯探案全集》中有一个案子，说的是女主角因继承巨额财产而遭到追杀。这“巨额”是英镑。福尔摩斯的作者柯南道尔生活在十九世纪的英国，而我们说的故事比他最少还要早年。这是难以想象的巨额利益！

而在年的英国，购买1磅肉豆蔻皮，需要4先令7便士，相当于购买3只羊或半头牛的价钱。

在东方只用作辅助烹调的香料，到了西方却成为不可或缺的珍贵宝物，从遥远的东方将香料运送到欧洲的贸易线路，也被称为“香料之路”。

下期《餐桌上的植物》

我们将一起继续学习

豆蔻在餐桌上的精彩

本文文稿：江灏老师

部分图片来源于网络

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