“从来没有我不喜欢的意大利面。”加菲猫说。

作为一款单点主食，意面可以算作是食物界里进行创新的绝佳范例。

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺复兴时期后，种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。据不完全统计，意大利面的数量种类之多据说有数百种，或长或短，或弯或直，或粗或细……花样繁多，足以使人眼花缭乱。

长形意大利面Spaghetti

经典意面，圆形横截面，中等粗细，是我们日常生活中最经常见到的一种意大利面。

虽然现在很流行，但“Spaghetti”一词可是年才发明出来的，而且它的出现标志着意大利面终于实现了量产化。

Spaghetti十分百搭，几乎能搭配所有的食材，各种酱料、各种烹饪方式都不在话下，经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都常用spaghetti制作。

扁细面Linguine

这其实是Spaghetti的扁平版，其字面意思为“小舌头”。

外形类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁，其中最著名的是搭配蛤蜊酱。

传统宽面Pappardelle

意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合与各种酱汁搭配，尤其是与牛肝菌等菌类搭配，非常能够凸显菌菇的清香之味。

天使的发丝Capellini

这是目前最细的一种意面，因为形状细长金黄，就像传说中天使的秀发，所以英文中又被称为“AngleHair”。它的宽度一般在1-1.2mm之间，通常会编成鸟巢的卷形。

因为面本身非常细，所以很容易入味，因此应尽量搭配海鲜或者比较清淡的酱汁，以避免遮盖了面本身的美味。

意大利宽面Fettuccine

Fettuccine有“小丝带”的意思，是一款长宽型意大利面，有点像我们平常吃的河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味，比较传统的吃法就是海鲜奶油意面。

意式干面Tagliatelle

Tagliatelle与意大利宽面Fettuccine基本属于同类，都是揉制新鲜的面团，擀干成薄而平的面皮压切而成，区别仅仅是意式干面要更窄一点、厚一点。这种面和白松露搭配是经典吃法之一。

Vermicelli

Vermicelli也是细面，每根面条只有不到5厘米，看起来像一条条小虫子。

千层面Lasagne

据说是历史最悠久的一种意面，其雏形可追溯至古罗马。是由4或5层新鲜的面皮组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪或蔬菜，通常会做成方形，用焗烤的方式料理而成。

十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。

不同制作方式和原料的千层面皮有着不同的质地和口感,因此若你是在超市购买包装产品的话,要留意制作原料。它不仅仅可以做主食,还能和苹果、葡萄干、黄油和糖一起制作经典的圣诞甜点甜千层面。

通心粉Macaroni

通心粉是最常见也最百搭的意面之一。它的外观呈管状，稍微弯曲，内部中空，适合搭配各种酱料，同时烘烤、拌沙拉、配汤也样样在行。当然，最经典的还是那款经受了时间和大众考验的芝士通心粉。

新郎面Ziti

可以理解为长条形的粗通心粉。主要用于烘焙，类似长通粉，不过是平直切割而不是对角切割，比较细。

粗纹通心面Rigatoni

这种意面较粗，外表布满波纹，口感厚实有嚼劲，适合搭配浓郁的酱汁进行烹饪。

乳酪通心粉Manicotti

一种宽而方的意大利面，经常包着肉酱、蔬菜甚至鱼肉一起被用于意式烹饪，一般卷成圆柱形，因此也被称为Canelones。

有趣的是，这种面并非在意大利吃的最多。

最原始的Manicotti的肉馅里有鹅肝、蘑菇或菌块、甜酒，蘸上奶糊，巴马芝士和/或菌块碎。后来出现了不同版本的Manicotti，馅可能是火腿、不同的肉、菠菜，加上白酱油和番茄酱。

斜管面Penne

这种通心粉斜切而成，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以得名Penne（鹅毛笔）。这种意面的中空部分有助于锁住酱汁的美味，它不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

吸管面Bucatini

Bucatini与长形意大利面Spaghetti看起来十分相似，但这种面条中间却是中空的，更容易吸收汤汁，使味道更浓郁。

螺丝面Fusilli

螺纹状短型意大利面，经常与螺旋面（rotini）相混淆。有很多种大小和颜色，螺丝形状凹陷下去的地方，非常容易挂上酱汁。一般搭配口感柔滑的番茄酱或白酱。也可搭配清爽的青酱，是最适合用于制作沙拉的意大利面形状之一。

螺旋面Rotini

螺旋面跟螺丝面相差不多，只不过螺旋面拥有更紧实的螺旋结构，以及长度更短一些每根螺旋面长约3厘米，带有大约4至5个螺旋纹路，在酱汁的选择上，螺旋面也更挑剔一些，最好的搭配是蒜香酱、番茄肉酱、橄榄、松仁等。

蝴蝶面Farfalle

Farfalle的字面意思就是蝴蝶，面如其名，这种面的形状就像一个个蝴蝶结，非常精致可爱，也因此受到女性和孩子的喜爱。蝴蝶面的凹陷处适合粘附汤汁，而中间较厚的部分亦能保持嚼劲，非常百搭，最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，制作肉酱意大利面也非常合适。

贝壳面Conchiglie

大约是因为意大利面制作者生活在地中海沿岸的缘故,他们很喜欢仿制贝壳的造型。

因此,在意大利面品种中,有各种大小的贝壳意面。其外形酷似贝壳，造型很好看，因此在各种宴会时很受厨师青睐。贝壳面内部空心的部分更容易包裹住大量的酱汁，而且非常好熟。它们适合较清淡的酱汁和脆爽的小块蔬菜，简单的奶油酱也是不错的选择。

大贝壳面conchiglioni

大贝壳面，内部可填充食材，不同的馅料搭配不同形状的意面，使面食也有趣起来。

猫耳朵Orecchiette

这款小巧精致的意面，小麦面粉与高山泉水按特定比例均匀调和，然后用铜制模具，手工挤压塑形，成为一片片小巧可爱的“猫耳朵”。内软外韧，具有独特的嚼劲，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。

车轮面Rotelle

这是一种车轮造型的面，灵感大约来自20世纪的工业区，象征着当时的工业与人们的生活有了一定的结合。

扼杀教父Strozzapreti

是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。配料简单，只用水和小麦粉做成。直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

字母面Alphabets

字母面可以说是各位小朋友的最爱，也通常成为父母哄孩子吃饭的利器。个头较小，是意大利面里最容易煮熟的一款。更多精彩内容请







































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