我最近有点喜欢吃派，这个奶油焦糖南瓜派也不例外。

馅料由烤南瓜泥、一点鲜奶油、自制奶油焦糖酱、枫糖浆和其他美味香料制成。馅饼烤好后冷却到室温，再淋上一些奶油焦糖酱。这是一个绝对美味可口的奶油焦糖味南瓜派，我想你一定会喜欢的。

下面是我的一些关于如何做出最好的南瓜派的建议。

如何做最好的南瓜派…1.在烤箱里做一个水浴器（隔水炖），这是最关键的一点。这基本上意味着在一个浅盘里装满水，然后在预热的时候把它放在烤箱的最底层。在馅饼烘烤的整个过程中，你都要把它放在上面的架子上，这样在烘烤的时候就能把馅料蒸熟，以确保馅饼不会变干，中间不会形成一道大裂缝。

.派烤好后把烤箱关掉，但把派留在烤箱里，打开烤箱门，让派慢慢冷却。这也将有助于防止任何难看的裂缝形成。

3.我还强烈建议你自己烤南瓜，然后把它放在搅拌机里搅拌，做出你自己的南瓜泥。烤南瓜首先会使南瓜里所有的天然糖焦糖化得更厉害，创造出一种更深、更丰富的味道。

4.用法式鲜奶油。它给派增加了一种“疯狂”的丝滑质感，这是普通的奶油做不到的。

5.如果你想成为一个爱吃酥皮的人，一定要在你把酥皮做成饼盘的形状并把它的边缘装饰好之后再把它冷冻起来。要知道我是付出了惨痛的代价才明白这一点----我第一次做馅饼时，我放在饼上的那些精美的外皮装饰全都融化掉了。

6.给自己充足的时间。在烤南瓜、冻外皮、做奶油焦糖酱和烤完派几个小时后冷却之间，你需要留出足够的时间。我建议提前做一些准备工作，比如提前一天做好面包皮并把它冷冻起来，或者提前一天做好奶油焦糖酱。

这个经典的南瓜派食谱有一点小变化，在馅料和顶部都添加了奶油焦糖。为了避免你的南瓜派顶部出现裂缝，请按照下面的食谱来做。

派皮

3杯面粉

汤匙砂糖

1/茶匙盐

1/茶匙肉豆蔻

3/4杯又冷又硬的黄油

6-10汤匙冰水

1个鸡蛋，搅拌

烤南瓜泥(约.5杯)

1.5公斤甜南瓜，切成两半去籽

茶匙特级初榨橄榄油

奶油焦糖酱

1/4杯无盐黄油

一杯红糖

3/4杯高脂奶油，室温

茶匙香草精

1茶匙海盐

奶油焦糖南瓜派馅

3个鸡蛋

1/4杯纯枫糖浆

1/4杯淡红糖

杯半烤南瓜泥

半杯奶油焦糖酱

汤匙无盐黄油，融化

/3杯鲜奶油

茶匙香草精

筛过的面粉3汤匙

3/4茶匙肉桂

半茶匙海盐

1/4茶匙肉豆蔻

1/4茶匙丁香

在一个大碗里，把面粉、糖、盐和肉豆蔻混合在一起。把黄油切成小块，放在碗的上方，搅拌。

用手指捏一下混合物，直到它看起来像湿沙的质地。加入水，每次一汤匙，用叉子搅拌，直到你用手捏出一大把面团。

把面团擀成1/8英寸厚，然后放到10英寸的馅饼盘里。将面皮压入盘中，将多余的部分修剪掉，留出1英寸的空间，并保留多余的面团。将1英寸的外伸部分从外壳的边缘全部折叠起来，并捏紧边缘。

把剩下的面团擀成1/8英寸厚，出任何你想要的装饰形状。

用保鲜膜轻轻盖住派皮，放入冰箱冷藏小时。

把烤箱预热到摄氏度。把南瓜切成两半，捞出去籽，用橄榄油刷南瓜内部。把它们放在烤盘上，里面朝上，用叉子刺穿后，嫩烤大约40分钟。

从烤箱里拿出来，让它冷却，然后用勺子舀出软烤的南瓜肉，把它放在搅拌机里。以中速搅拌，直到形成一个平滑的泥状。

在一个中等大小的不锈钢锅里用中火融化黄油。当黄油快融化时，加入红糖，用木勺搅拌。

让混合物煮到融化成类似熔岩的浓稠液体，大约7到10分钟，每3分钟搅拌一次。

当红糖融化，不再那么颗粒状，加入奶油，用金属搅拌器搅拌混合。继续煮，直到混合物变稠变平，大约8到10分钟，每3分钟左右搅拌一次

从火上移开，加入香草精和盐，放在一边冷却至室温。将1/杯的酱汁用于馅饼的馅料，并将剩下的酱汁留到食用南瓜派时做酱汁。

把烤箱预热到00摄氏度。在一个浅锅里倒入几英寸的水，放在烤箱最下面的架子上，再在上面放一个架子。

将鸡蛋、红糖和枫糖浆混合在一起，打至光滑。

换到搅拌盘上，加入南瓜泥，搅拌均匀。加入奶油糖酱和融化的黄油，搅拌均匀。

加入鲜奶油和香草精，搅拌均匀。向混合物中撒入面粉，每次一汤匙，每次加入后搅拌均匀。加入肉桂、盐、肉豆蔻和丁香，搅拌均匀。

把饼皮从冰箱里拿出来，把馅料倒进派里。倒馅料的时候一定要轻轻地，以免产生气泡。

把派放在烤箱里的架子上，就在水的上方。烘烤15分钟,然后降低温度到摄氏度,这时派皮烤到渐近金黄，填充的馅料边缘几乎凝固,（但派的中心位置仍然可以晃动）；再继续烤45分钟到一个小时，这取决于南瓜的水分含量(罐装南瓜往往比自制的新鲜烤南瓜泥更湿)。南瓜越湿，填充馅料的边缘接近凝固的时间就越长。

关掉烤箱，打开烤箱门，让派在小时内逐渐冷却。从烤箱中取出，在室温下再冷却一小时。

想要一个更硬的派，在食用前把它放在冰箱里冻一个小时。要软一点的派，可以在室温下食用。将剩下的奶油糖酱淋在派上即可食用。

-柑橘奶冻派CitrusPannaCottaTarts

-桨果挞BerriesTart(附中英文recipe)