小厨直播栏目《今晚chao什么》昨晚播出第五期啦～看过的小厨在哪里～

以后每周三晚8点准时与大家见面，聊聊吃喝做做饭，欢迎围观，欢迎调戏～不过这可是一档正经聊天儿的美食直播，大家千万别搞错了！

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吵什么炒，开饭啦～

饺子是一种历史悠久的传统美食，关于饺子的俗语更是张嘴就来，如饺子就酒，越喝越有；好吃不过饺子，舒服不过倒着；迎客的饺子送客的面；喝了饺子汤，胜似开药方～

过年的饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

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大家都爱吃饺子

饺子不是北方人的专利，广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的酸菜蒸饺、四川的钟水饺、陕西的酸汤水饺，全国各地都有饺子。

饺子也不是中国人才吃，日本、韩国、意大利、西班牙、俄罗斯、越南、印度都有饺子。比如意大利的饺子馅以干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。

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一步一步教你包饺子

饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

主播夏老板是正经的东北人，包饺子就像与生俱来的技能，从来不觉得是难事儿～饺子最重要的是吃馅儿，鲅鱼馅儿和酸菜猪肉馅儿是夏老板最推荐的，鲅鱼的鲜，酸菜猪肉的香，一口一个停不住！

食材

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鲅鱼韭菜馅：鲅鱼1条／猪肉馅

韭菜／生抽／料酒

香油／姜末／葱末

白胡椒粉／面粉／十三香

盐／清水

酸菜猪肉馅：猪肉馅／酸菜

生抽／香油／姜末

葱末／面粉／十三香

盐／油／清水

步骤

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面粉中加入适量水，和成光滑的面团，饧15分钟。

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鲅鱼韭菜馅：把鲅鱼对半切开后，剔骨。将菜刀把鲅鱼固定在案板上，用勺子将鱼肉刮下来，刮下来的鱼泥放到容器中，加入料酒和白胡椒粉，向一个方向用手打上劲儿后，加入适量清水，继续搅拌均匀。

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将韭菜洗净后去根，韭菜切成小段，放入容器中后，放入猪肉馅、鲅鱼泥、葱末、姜末、香油、生抽、十三香和盐，用手抓匀。

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酸菜猪肉馅：酸菜中加入猪肉馅，放入葱末、姜末、香油、生抽、十三香和盐，用手抓匀。

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在面板上撒上薄面，将面团从中间扣开，慢慢抻长成圆环状，从中间切开，切成等大的面剂子，把面剂子粘上薄面，按成圆饼，擀成面皮。把馅料放到面皮中，包成饺子。

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锅中倒入清水，水开后放入饺子，用铲子顺一个方向搅拌，盖上锅盖，等水开后加入凉水，当水第二次开后，再次加入凉水，最后一次水开，即可将饺子捞出。

TIPS

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●酸菜猪肉馅多加一些油，口感会更香

●除鲅鱼外，其他刺儿少的鱼类都可以做饺子馅，如鳕鱼、黄花鱼等

●煮饺子时，盖锅盖煮是煮馅，开锅盖煮是煮饺子皮，煮饺子时一共加两次水

没来得及准时观看的小厨们快速速戳开直播回看链接，下次记得跟上我们的步伐呦～

一直播（回看请猛戳链接）

美拍（回看请猛戳链接）

五位主播会在每周三晚上8点！

恭候大家的到来~

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来唠唠，你喜欢吃什么馅儿的饺子？

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