点击上方蓝色字「米卡微秀」

蛋挞的高人气，相信大家都有所体会。

无论是在茶餐厅还是KFC，蛋挞都是必点的小点心。松脆的酥皮加上浓郁的柔软内心，每一口都是无限放大的幸福感。

看上去平凡普通的蛋挞，想要做的好吃也是不简单的。不仅要挞馅香滑，也要挞皮酥松。

1

挞液

挞液的原型其实是西方常见的卡仕达挞，因此，要说蛋挞，就得先说说卡仕达酱。

卡仕达酱是西方甜点中最重要的原料之一。蛋黄与奶油、牛奶是卡仕达酱的灵魂，赋予了它浓稠的质感和香滑的滋味。香草、肉桂、肉豆蔻也是卡仕达酱比较常见的伴侣。

2

挞皮

挞皮的门道你得知道。

葡式蛋挞常用黄油开酥，奶香更浓，而在香港和广东一带，也会用猪油开酥，，因此蛋挞也多了一丝中式糕点的香气。

英式蛋挞多用黄油与低筋面粉低温混合成型的挞皮，口感酥松的程度更接近于曲奇。

蛋挞的种类很多，最为常见的就是葡式蛋挞。

葡式蛋挞在澳门有着举足轻重的地位，它的诞生与发展有着近乎传奇的经历。酥软的饼皮和蛋香也早已飘遍了大江南北。

食材：

全脂牛奶克，淡奶油克，细砂糖65克，蛋黄4-5个，炼乳90克，香草荚1根，无盐黄油克＋8克，低筋面粉克＋18克，水75克，盐一小撮

步骤：

1.将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。

2.低筋面粉加一小撮盐、8克黄油，用75克水和成面团，包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时。

3.取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制，注意要不时撒粉防止粘连，一直压到合适的厚度，割断成2个长条。

4.将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。

5.取出等分切段，放到蛋挞模具上捏至贴合，稍稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。

6.把烤箱预热至度，蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟，之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却，脱模即可。

-END-

转载请联系作者授权，图片来源网络。

也许你还想看

（点击蓝字即可阅读）

暧昧，是一个人最低级的爱

真正成熟的男人，是这样爱你的

你的婚礼怎么样，你的婚姻就怎样

嫁的是人是狗，生个女儿就知道了

多少女人毁在了“年纪大了，随便找个人嫁了吧”

评论区已开放，就等你来撩！

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。