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卤猪蹄大家都知道吧，做得好了，那是非常好吃的，香而不腻，色泽红亮，光看着就能让人流口水了吧！我家以前就是卖卤肉的，我爷爷卖了40多年卤肉，在我们这边也算是非常有名气的了，在我爷爷卖40多年卤肉之间，很多人都慕名过来吃我爷爷做的卤肉！但是从前年开始，因为我爷爷的身体状况越来越不好了，所以我爷爷将自己苦苦经营那几十年的卤肉摊转让给了别人。但是爷爷还是一直在家里给我们做卤猪蹄吃。过去几十年里我爷爷在我们当地的乡镇里卖的卤肉，名气是特别大的！尤其是我爷爷做的卤猪蹄，更是让买过的顾客们百吃不厌。我爷爷做的卤猪蹄，香味浓郁，色泽红亮，软烂不腻。很多顾客吃过我爷爷做的卤猪蹄就会被这种味道深深的吸引，我爷爷做的卤猪蹄那独特的味道确实非常有征服性，很多人吃过一次就会成为我家的忠实顾客！但是我爷爷每天只做个卤猪蹄，而且卖完之后就不做了，因为精力有限所以爷爷只能做个卤猪蹄，做完这个卤猪蹄就已经非常辛苦了。很多吃过我爷爷做的卤猪蹄的顾客，每天一大早就会来到我家的店门口，等着卤猪蹄。生怕自己买不到！甚至还有很多人开着车，走了几十里路，专门来我爷爷这里，买我爷爷做的卤猪蹄。这足以说明我爷爷做的卤猪蹄味道是非常好的！现在我就将我爷爷做了40多年的卤猪蹄秘方，分享给大家，这个秘方不仅可以制作卤猪蹄，做其他卤肉也是可以的。喜欢吃卤肉和卤猪蹄的朋友们一定要学好啊，学到了就是赚到了！。卤猪蹄卤水需要的材料都是非常常见的:大葱，八角，香叶，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，山柰，甘草沙仁，草豆蔻，白芷，白胡椒，老酱油，排骨汤，糖，油，猪油。当然了还有必不可少的猪蹄。我们要先把猪蹄用水清理干净，然后再用火枪将猪蹄表面上的猪毛烤干净。用刀将猪蹄表面切开一刀，这样方便卤的时候，可以将猪蹄能够更加入味！然后我们可以先把大葱，洗干净切成断，将去皮切成片放到旁边备用。拿一个干净的大盆，将处理干净的猪蹄放到大盆里，然后用盐料酒和切好的姜葱腌制猪蹄两个小时左右，这样可以有效的去除猪蹄上的腥味。然后再锅中加入适量的凉水，将猪蹄放入冷水中下，大火烧开锅，将猪蹄捞出。拿一个干净的料包，将八角，香叶，草果，砂仁，白芷，甘草，豆蔻，这些中药香料放到香料包装扎口。然后我们就可以在锅中加入适量的猪油和植物油了，油烧热时放入葱姜和干辣椒炒出香味，将熬制好的排骨汤倒入锅中然后放入香料包熬上半个小时就可以了，锅中的卤水散发出浓浓的香料味时，加大火力放入猪蹄，再放入适量盐和酱油，大火煮上五分钟转小火熬上一个小时。熬好后先不要将猪蹄捞出，浸泡上半个小时之后猪蹄才更有味道！上面就是我爷爷过去40多年卤猪蹄的秘方，喜欢的朋友可以收藏一下哦。


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