还记得小时候，最喜欢奶奶做的卤猪爪。每到过节或者快过年的时候，奶奶总喜欢卤一大锅的猪爪吃。那时的自己也管不了形象了，拿起来就啃。有的时候，一次都能啃两个猪爪。转眼自己已经长大了，而奶奶也老了很多。奶奶曾说她已经做了40年的卤猪爪了，听到这话即高兴，又有些伤感。奶奶说这种卤猪爪的配方是自己家祖辈传过来的，而自己也是根据一些调理的变化做了一些改良，味道也有了很大的进步。奶奶还卖关子的说：卤猪蹄不难，在卤猪蹄的时候放点“它”，能让你的猪蹄筋道又入味！到底放的什么呢？我们一起来看下吧！说起如何卤猪蹄，那奶奶可是停不下来了，那赶快听听奶奶是怎么做的吧。奶奶说卤猪爪主要讲究的就是入味，但还能保证猪爪筋道。很多人能使猪爪入味，但是猪爪就不筋道了，没法既保证入味又保证筋道。在卤猪爪的选材上：选猪蹄若干、猪骨高汤（12小时以上）；在香料方面有八角、香叶、丁香、山奈、草果、肉豆蔻、茴香、甘草、草豆蔻、白芷以及胡椒粉；在常用调理方面有大葱、生姜、干辣椒、酱油以及冰糖等。在制作的时候，首先要将猪蹄进行处理。为了能够让猪蹄表面更好，要将猪蹄放到木炭火上烤一会，将表面的毛烧没，然后再用小刀将表面刮干净；接下来要对猪蹄进行煨料腌制，要将猪蹄上划几个小口，然后将其放入大盆中，再依次放入盐、姜片、葱段以及料酒，要搅拌均匀，静置腌制2小时左右即可，既能微微提香，还能起到去腥的效果；然后要对猪蹄进行焯水，正常的焯水后，要将水面的浮沫撇去，捞出猪蹄洗净后沥水晾干备用。要准备一个稍大一点的纱布包，将准备的香料装入纱布包中，整体香料的体积不要超过纱布袋的三分之二；起锅烧油后下入姜葱和干辣椒炒香，然后再把高汤倒入锅中，同时再把香料包放入锅中，大火烧开后转小火熬制，大约要熬制30分钟左右。此时要将猪蹄倒入锅中，再吃烧开，同时可以根据当时的颜色来选择放一些酱油来调色（这里用糖色调也可以）；放好后同样是大火烧开，小火慢炖，大约1个小时左右就可以了；关火后再将猪蹄放在卤汤中浸泡40分钟就可以了，其实最主要的就是要浸泡这一步，很多人直接就拿出来放凉吃，这样会导致猪蹄味道稍差些。这就是奶奶的制作过程，不敢保证这是最好吃的，可却是最喜欢吃的，感兴趣的同学赶紧学学吧


转载请注明地址:http://www.roudoukoua.com/ndksz/13430.html