对于海外的留学党而言，最想念的永远是家乡那熟悉的美食味道。不过，外面买不到，自己也可以做着吃呀，今天Collegelife小编就带着大家，跟着暖男狸子一起学做酱牛肉，据说简单到糙汉都能做好呢！

酱牛肉，我在汕头并没有吃过，因为潮汕人喜爱清淡，牛肉切片，用清汤涮至肉色由赤变粉，送入口中，取个原汁原味，沾沙茶酱，更佳。而酱的牛肉，我第一次吃还是在朋友家。去年入冬前在朋友家小聚，畅饮后想找食物充饥，朋友端出一盘酱牛肉。我们几个，无论姑娘还是大老爷们，饿狼上身般消灭了一盘，之后还恬不知耻地向他要多一盘。他无奈道，他妈妈跋山涉水来探望他，就给他做了这两三斤，都被我们吃完了。许久过后，我某天看见室友SexyApple把整条牛腱子放清水中煮汤，不禁默默叹息“糟蹋，糟蹋。”这么好的牛腱子，做酱牛肉正好。过了两天，我买了一条牛腱子，翻箱倒柜，尽量凑了菜谱上的调料，忙活了一下午，终于吃上了心心念念的酱牛肉。

今天，我们一起来学做这道简单到糙汉都能做好的酱牛肉。首先需要原材料：

酱牛肉

牛腱子肉

一大条

海盐

一大撮

花椒

一把

桂皮

2公斤

香叶

好几片

干辣椒

三四个

姜

好几片

蒜头

许多瓣

小茴香

一小把

肉豆蔻

一颗

陈皮

好几片

柠檬皮

一小把

八角

三四瓣

小葱

好几段

生抽

3/4杯

老抽

半杯

料酒

半杯

大酱

半杯

陈醋

1/3杯

麻油

两滴

冰糖

好几粒

辣椒油

三四滴

调料之所以没有记仔细的量，是因为男子汉料理，就应该随心所欲，不要刻意。主要是很多家庭观众也不会备一个称去称每种调料有多重。看起来有很多料要准备，其实有的料完全可以不用，像是豆蔻呀，陈皮呀，小茴香呀，小葱呀，牛肉呀.......（没牛肉你还做个毛啊！）

关于牛肉，我们选用牛小腱肉。只有筋和瘦肉相间牛腱子肉才能熬到入味又不烂。运动的小腿才是最美味的小腿。均匀地在肉上抹上海盐，并给它做“么杀鸡”（massage）。只有把肉给按舒服了，它才会愿意变好吃。抹海盐的意义一是去腥，二是入味，三是让肉质更紧致。盖上保鲜膜，入冰箱，隔天取出再用（尼玛逗我？又是你说简单的料理，还得提前一天准备？！）。

第二天，拿出牛肉，将其浸入装着冷水的锅中，大火加热，沸腾后两分钟捞出肉，洗净，放一边。

另外烧一锅水至沸腾，加入之前提及的各种调料。调料这里我要解释一下。从图片里可以看出，我并没有肉豆蔻和陈皮。潮汕菜里很少用到肉豆蔻，而我那只用花椒做饭的室友也从不用陈皮，所以我就意思意思地削了点柠檬皮，都是柑橘类嘛。大酱我也没有（大酱都没有怎么做酱牛肉啊摔！），所以我用了最接近大酱的豆瓣酱来代替（一点都不像好吗？！）。既然是男子汉料理，那就应该随意一些，说不定这些非常规调料能带来意外惊喜呢？

加入各种调料的汤底，是不是很像十全大补汤呢！待汤底沸腾，加入整条牛腱，静候3分钟。若牛肉没有全部浸入汤底，加水至刚好没过牛肉。接着调至中火，等待一个半小时至两小时。煮的时间视乎你希望牛肉什么口感。若喜欢嫩一些的肉，煮两个小时；若喜欢有些筋道的，一个半小时就好。我吃啥都追求个筋道的口感，方便面也最喜欢半生不熟的弹牙口感，酱牛肉亦该如此。

一个半/两个小时后可不要急着把牛肉拿出来。酱牛肉要入味，关键是--泡。没错，不只有妞是要泡的（现在没有人用“泡妞”那么oldschool的词了吧...），好吃的牛肉更是要耐心泡。熄火之后盖上锅盖，静候两小时。就像泡妞，最后的时间很关键：泡妞若在事成之前操之过急，则全功尽弃；酱牛肉的入味与否，全靠这两小时。无论是泡妞还是做酱牛肉，一定要止住馋。这两小时间，可以做些有意义的事情，像是做做absworkout，背背单词，刷刷极限挑战。看完一集极限挑战加一套absworkout刚好可以吃。而我选择在这期间准备其他配料--黄瓜丝。

取出新鲜的黄瓜，切片再切丝。一般的凉拌黄瓜用的是拍黄瓜，这里考虑到要和牛肉一起吃，所以我选择切丝。切丝这个动作是很危险的，切不好会变成黄瓜条，未满21岁的家庭观众请不要轻易模仿。这个动作可交给家中刀功较好的朋友完成。

切好的丝铺在盘底，等待叠上牛肉。

两个小时到啦，取出牛肉，切成薄片，铺在黄瓜上。

本来这道菜就完成了。为了照顾我的重口味室友们，我要调多一个酱来增加这道菜的风味。在小碗中倒入1：1的陈醋和生抽，滴上两滴麻油几滴辣椒油。均匀地将酱汁浇在牛肉与黄瓜上。

撒上芫荽（家里只有小葱啊！），就完成啦！

这道菜是不是很简单呢。各位家庭观众在家没事可以跟着做哦。文末福利，分享一片像裤衩的姜和两个在厨房忙碌的人。

栗子家

形式以外，经验之上。