原味鸡米花、鸡柳

　　腌料：食盐g、速溶味精50g、五香粉5g、白砂糖50g、大蒜粉5g、洋葱粉5g、黑胡椒粉10g、白胡椒粉5g、姜粉5g、老母鸡鲜香粉25g、三聚磷酸钠5g、小苏打2.5g，以上配料拌匀即可。 　　孜然风味的可再加孜然粉5g 　　使用方法：g鸡肉，25g配好的料粉25g清水，腌制2-4h即可。 　　脆皮鸡柳 　　腌料：鸡胸肉95kg、鸡皮5kg、面粉55kg、玉米淀粉30kg、淀粉5kg、冰水90kg、食盐6.2kg、白砂糖3kg、味精0.5kg、水溶生姜粉0.2kg、水溶丁香粉0.1kg、水溶大蒜粉0.1kg。 　　藤椒风味炸鸡 　　腌料：食盐20g、白糖粉30g、味精8g、辣椒粉10g、藤椒粉5g、三聚磷酸钠1.5g、I+G0.5g、乙基麦芽酚0.25g、辣椒红0.05g、香辛料粉15g（大蒜粉5g、鲜姜粉5g、白胡椒粉2g、辣椒粉1g、丁香粉1g） 　　老式风味炸鸡 　　香料配比：白芷0.5g、肉蔻1g、香叶0.5g、肉桂1g、八角1g、花椒0.5g、豆蔻1g、香砂1g、草蔻0.3g、党参0.5g、丁香0.5g、甘草0.4g、良姜1g、以上香料打成粉 　　成品料：精盐g、80目速溶味精60g、白砂糖70g、鲜味宝25g、打成粉的香料15g、嫩肉粉（复合磷酸盐）10g、焦香型麦芽酚5g、I+G5-10g，以上原料混匀即可。 　　使用方法：1斤鸡肉25克成品料，25克水，混合腌制一个小时以上即可。 　　鸡排 　　腌料：味精40，生姜精油10，大蒜精油3，辣椒精油1，IMP10，白胡椒4，肉豆蔻精油3，芥末精油2，蔗糖10，复合磷酸盐4.8，异VC钠0.4。 　　使用方法：鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在3～4％，腌料按水量的0.2～0.5％添加。 　　奶浆粉配方：全脂奶粉3，CMC1，环糊精1，蛋白粉7.5，蛋黄粉10，淀粉50，面粉24.5。 　　奶浆液配置：1kg浆粉配7kg水。 　　韩式炸鸡 　　腌料：鸡肉g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g； 　　裹粉：面粉G，五米淀粉G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。 　　挂浆：鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。

来源：食品论坛网友分享

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