笔者在冠香兴小吃培训公司上班，常年接触一些新入门的餐饮人，经常分别不清楚这五种香料，或者容易将名字搞错！今天就把这7种香料，给大家做一个鉴别！

草豆蔻，性温、味辛、气香，微苦。烹调应用：经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖炖、使食材去异增香。

白豆蔻，性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感。烹调应用：在烹调中做香味调料使用，适用于煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻。用量-每1千克食材约需添加2-5克。

肉豆蔻：又称玉果，性温、味辛，芳香气味强烈。烹调应用：在烹调中广泛应用于炖、烧、焖、煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中的腥、臊、臭气味有祛味增香作用，常吃的五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡及粤式卤水中都少不了肉豆蔻。

砂仁，性温、味辛、具有浓烈的芳香气味。烹调应用：可单独调味，也可与其它香料配合，多用于肉制品的卤、蒸、酱、烧、炖、煮等

香砂，具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效，有极高的药用价值。香广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。

丁香也称公丁香、雄丁香等，其香气浓郁，稍具辛辣感。烹调应用：丁香入肴调味，可除臭解异，赋味增香，常在酱、卤、烧、蒸、煮、炖等技法中使用。很多人容易把丁香和桂丁搞错

桂丁具有温里散寒，止痛，止呃之功效。味甘、辛，性温。

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