黄油的制作过程

黄油取自全脂鲜牛奶，制作过程几个世纪以来未曾改变：先将牛奶分离成奶和奶油，然后再通过机器搅拌奶油，奶油里的脂肪分子会爆裂并聚合成黄油。然后必须使用木质搅乳器或者工业搅乳器来“搅拌”黄油。

待它制成后，加入一定数量的冷水，以捕获香味和加固黄油，提取出低脂牛奶后，再将黄油在7-8℃温度下两次用清水洗净。

最后一步，缓慢地搅拌黄油，直到变成柔滑均匀的质地。在最后阶段，黄油中被加入精盐或结晶盐，其百分比取决于所需产品：咸味黄油（含盐量3%）或半盐黄油（盐含量在0.8-3%之间）。

然而，要使黄油获得所有的香味，还要等待10天左右的时间，之后才能用来涂抹、烹饪或者调味。

黄油的分类

传统黄油分为涂抹型黄油无盐黄油、半盐黄油、有盐黄油、淡黄油等，区别在于含盐量的不同。

搅拌奶油后得到的即是无盐黄油。而半盐黄油或有盐黄油，之后还要加入一定比例的盐。有盐黄油含盐量最低需3%，半盐黄油含盐量则需要介乎0.5%～3%之间。一般如果添加的是细盐，有盐黄油就含有盐的结晶体，赋予它一种爽脆口感。

不过，最受大厨