随着“地摊儿”陆续恢复，“最有烟火气的美食”这一话题频频登上热搜，排名前三的分别是烧烤、火锅、串串，果然无论在哪个城市，这几类都稳坐销量top3。

本文我们就来为大家分享3款旺销的青岛烧烤，给夏日烧烤研发提供新思路。

生烤大乌鱼

制作青岛渔述本邦菜总经理钟晓伟

旺销理由此菜选用青岛西海岸野生的活大乌鱼(墨鱼)，不用改刀，直接用我们自制的海鲜酱汁卤熟再烤香，成菜咸鲜滋润，色泽红亮，唇齿留香。初加工大乌鱼2只宰杀制净，去掉墨囊和墨黄，洗净。熟处理1.锅上火，入自制海鲜酱汁克烧开，入大乌鱼，添加清水至刚刚没过乌鱼，改小火卤约30分钟至熟，捞出，放入锡纸盘内。2.将烤箱预热至°C，放入乌鱼烤制10分钟，取出乌鱼，刷一层芝麻油5克，上桌跟一碗蒜汁或自制蘸汁，用香茅草6克、穿心莲3克、圣女果2克点缀即可。自制蘸汁将蚝油8克、老陈醋20克、白糖2克，用烧至七成热的色拉油泼一下，加蒜蓉、香菜末各20克，红尖椒末10克混合即可。自制海鲜酱汁李锦记海鲜酱、海天牌海鲜捞汁各50克，鲁花炒菜香酱油克，混合即可。关键1.注意一定要将酱汁烧开锅后再放进乌鱼卤制，才能更好的入味和上色。2.烤制时注意火候。

本邦烤五花肉

制作青岛王哥烧烤王龙英旺销理由五花肉与红油笋丝、酱汁和小饼的搭配，解决了烧烤产品的单一性，不单纯的只是撸串，也可以把它当做一道菜，五花肉和红油笋、酱汁被小饼包裹起来，口感新颖、适合各类人群食用。初加工1.将五花肉克改刀成小块，加盐、家乐鸡粉各4克，味达美酱油、海天蚝油各5克，腌制2小时，用竹签串好。2.将甜面酱和沙嗲酱按1:1比例混合搅拌均匀。熟处理1.五花肉上炭烤炉翻烤10分钟，中途刷油一次。2.将烤好的五花肉串和小饼10张、炭烤红油笋丝20克、酱汁1碟搭配装盘即可。关键1.五花肉需选用肥瘦相间的下五花，注意烤制过程中需频繁翻动，否则易煳，影响整体口感。2.注意五花肉改刀不宜过大，过大会导致入味不均匀。

阿图大缸烤肉

制作青岛阿图烧烤广场吕正功

旺销理由此菜根据四川熏肉改良而来，将猪五花肉先卤后烤，入味充分，表皮呈枣红色，还有特殊的熏香味。初加工将万福五花肉去毛洗净，顺长改成宽4厘米的大块。熟处理1.红卤水烧开，放入制净的猪肉，离火浸10小时后捞出。2.取卤好的肉挂在烤炉内壁四周，用明火小火烤3-4小时至表皮焦黄、出香味。3.走菜时将烤肉取出，切厚片即可。红卤水取汤桶加入清水15千克，放入棒骨5千克、老鸡1只、鸡油1千克大火熬至汤色变白，加入生抽1千克，盐、鸡粉、味精各克，冰糖克、红曲粉克，再放入香料包(肉豆蔻、花椒、八角、甘草、砂仁各50克，陈皮30克，香叶、良姜、桂皮各10克，丁香5克)，大葱、姜各80克，白酒50克，小火熬30分钟即成红卤水。

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