点击上方蓝色文字 　　粘度是指因分子间作用力而阻止流体流动的阻力度量。对于油脂来说，粘度的大小取决于分子量、不饱和度、温度以及支链的长短、数量等因素。油脂之所以具有较高的粘度，主要是由于油脂中长链分子间的吸引力较大。一般来说，油脂的粘度随不饱和度的增加略有减少，随氢化程度的增加会略有增加。

2．比重 　　油脂的比重与油脂的分子量和粘度成正比，与油脂的温度成反比。油脂的分子量越小或不饱和程度越高，则比重越大。油脂比重的大小直接影响化妆品产品的稳定性，一般选择油脂的比重与水的比重比较接近的油脂。

3．熔点 　　脂肪酸的熔点与烷基碳链的长度成正比，与其不饱和程度成反比。在饱和脂肪酸分子链中引入双键或甲基支链，其熔点会下降。顺式脂肪酸熔点比反式脂肪酸熔点低，而双键的位置越靠近羧基熔点就越高，但顺式和反式结构有时会起决定作用。支链的位置也会影响熔点，一般来说，支链越接近烷基链的中心部分，其熔点也越低。 　　熔点不仅影响到化妆品的外观，还影响到产品的耐热、耐寒稳定性，以及使用时的铺展性和皮肤感觉。

4．酸价 　　油脂的酸价代表了油脂中游离脂肪酸的含量。油脂存放时间过长，就会水解产生部分游离脂肪酸，故酸价也标志着油脂的新鲜程度。酸价越高表示油脂腐败越厉害，越不新鲜，品质越差。一般新鲜油脂的酸价应小于1。

5．碘值 　　油脂的碘值表示油脂的不饱和程度，碘值越高表示不饱和程度越大。可以根据碘值的大小对油脂进行分类：碘值的油脂称为不干性油；碘值在～的油脂，称为半干性油；碘值的油脂称为干性油。碘值高的油脂含有较多的不饱和键，在空气中易被氧化，容易酸败。化妆品中使用的油脂几乎均是不干性油脂和部分半干性油脂，半干性油脂和干性油脂由于稳定性较差，需经精制除去不饱和组分后才能使用。

6．皂化值与不皂化物 　　皂化值是指皂化1克油脂所需要的氢氧化钾的毫克数。油脂中脂肪酸分子量大的，其皂化值小；油脂中脂肪酸分子量小的，其皂化值就大。依据皂化值可以计算出油脂的平均分子量，一般油脂的皂化值在～左右。不皂化物是指油脂皂化时，油脂成分中不能与苛性碱起皂化反应的物质。也就是指那些不溶于水、与碱反应很不活泼的物质，它们大多是高分子的醇类、蜡、碳水化合物、色素等。

7．折光率 　　折光率是折光率就是光的折射现象的度量，脂肪酸的折光率随分子量和不饱和度的增加而增大。乳化产品中，当油相的折光率和水相的折光率达到一致时，产品能形成透明的乳化体，可以通过增大水相的折光率来实现。例如一些丙二醇、甘油、1，3-丁二醇等。

引用文献：[1]化妆品中的油脂李意芳，王洪滨

[2]化妆品化学成分的作用百度文库

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