这是全球烘焙指南第期公益分享

图片、专访、探店、视频、烘焙~

会“着火”的台湾超人气甜品，不打飞的照样能吃到！

鸟要挣脱出壳，

蛋就是世界；

对每个人而言，

真正的职责便是找到自我。”

德国作家黑塞在《德米安》中如是说。

当稀奶油温柔融化巧克力包裹的外壳，

被包裹着的内陷崭露头角，

暗藏于巧克力球中的惊喜，

正向你缓缓展

冰芯魔焰

开心果蛋糕胚

牧恩?黄油Westgoldbutter

70g

糖粉icingsugar

g

杏仁粉almondmeal

50g

香草精vanilla

5g

转化糖invertedsugar

10g

开心果酱pistachiopaste

50g

蛋白eggwhite

g

泡打粉BP

2g

面粉flour

g

杏仁粒

适量

①将牧恩?黄油、糖粉打发，加入香草精、转化糖打匀，后加入开心果酱打匀。

②最后加入液体蛋白打匀。

③加入过筛面粉拌匀。

④模具撒上面粉，挤入模具。

⑤热风炉℃烤18m

⑥烤好后取出冷却，涂抹果胶，沾一层杏仁粒。

百香果奶油制作

百香果泥

g

细砂糖

20g

吉利丁片

7.5g

肉豆蔻粉

3g

肉豆蔻粉

3g

肉豆蔻粉

3g

①，将果泥、砂糖、蛋一起煮到84℃。

②吉利丁冷水浸泡15分钟，（夏天要用冰水）

③加入吉利丁，再降温到40℃

④牧恩?黄油回软到室温调软，加入以上部分。

⑤，用均质机搅拌均匀。

巴伐利亚奶油慕斯

牧恩?稀奶油Westgoldcream

g

牛奶milk

g

香草条vanilla

5g

砂糖sugar

g

蛋黄eggyolk

g

吉利丁gelatin

22g

打发牧恩?稀奶油Westgoldcream

g

①将牧恩?稀奶油、牛奶、香草条煮沸。砂糖和蛋黄拌匀。

②将煮沸的液体冲入蛋黄部分，回锅再煮到84℃迅速降温，加入吉利丁。搅拌均匀后过筛。

③在30℃时加入打发的牧恩?稀奶油拌匀，冷藏备用。

巧克力脆片

牛奶巧克力milkchocolate

g

薄脆片chips

60g

榛子酱hazelnut

g

牛奶巧克力与榛子酱一起融化，拌入巧克力薄脆片，搅拌均匀。

产品组合

①在开心果蛋糕胚上挤上百香果奶油。

②放上一个半球形的巧克力插件。

③在半球形巧克力插件内挤入巧克力脆片，

百香果奶油，巴伐利亚奶油慕斯。

④在放上一个半球形巧克力插件。

淋面奶油（or酒）

牧恩?稀奶油Westgoldcream

g

酒淋面

君度酒

g

①牧恩?稀奶油淋面：将牧恩?稀奶油煮沸，慢慢淋在巧克力球上直至球融化。

温热的牧恩?稀奶油渐渐融化甜脆的巧克力球，浓郁的奶香在空气中四散，松软酸甜的百香果蛋糕被牧恩?稀奶油包裹着，一口下去，甜蜜加倍，却不腻味。而隐藏于巧克力球中的慕斯与薄脆，混合着多重口感的叠加体验，更是让人惊喜不已。

①将君度酒慢慢倒在巧克力球上，并迅速用火枪点燃酒直至有火焰。

喜欢酒的朋友也可以用酒淋于巧克力球面，君度的酒香与牧恩?稀奶油浓醇的奶香完美交融，口感非常独特哦~。

本期配方分享导师牧恩主厨ChefLiu

ChefLiu深耕甜品界20多年，曾服务于各知名烘焙连锁店及国际乳品巨头，并在各国学习和参加国际赛事，现任牧恩主厨，擅长甜品创意、西点制作。

ChefLiu特别喜欢牧恩奶油、牧恩黄油的天然口感和浓郁奶香，非常适合制作慕斯蛋糕和西点，他坚信“高品质的原料可以打造完美甜品”。

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