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故乡的味道——雁城卤粉殷银花毕业后远离家乡，冬日在骑车上班的路上，有时也会看到路边的小店中冒着热气。我总以为这热气腾腾后面，也应该是有一口大锅，里面正翻腾着雪白粗圆的米粉……提到故乡的味道，最想念的是雁城的米粉。汪曾祺先生说，湖南米粉“都是带状，扁而薄”。其实并不尽然。这种形状的米粉在雁城被称为“宽粉”，粉店里更多的是另两种米粉——“粗粉”和“细粉”。粗粉粗而圆，有点像云南的米线（但似乎并没有米线那么胖）；细粉则细而圆且长，煮的时候往往需要剪断，吃起来才方便。雁城米粉种类很多，卤粉、普通汤粉、筒子骨头粉、鱼粉在大街小巷随处可见。（一家以经营鱼粉为主的米粉店价目表）让我百吃不厌的是卤粉。卤粉的做法说来很是简单。半熟的粗粉都是早就团好的，每一团正好二两。粗粉放进滚水里煮两开，用大漏勺捞起，倒入碗中，再浇上卤汁，倒入耗油，滴几点香油，点缀些葱花香菜花生米，最后加上几块切得薄薄的卤牛肉。店家这时就将米粉送到客人手中，而客人可以根据自己的喜好加入各色榨（雁城方言念“za”，上声）菜——我只在雁城才见过，每一家米粉店都专门有一张桌子用来摆放各色榨菜——酸豆角、萝卜干、凉拌黄瓜、姜丝、海带丝、剁辣椒、韭菜香干等等。吃卤粉时，用筷子把浇着卤水的米粉和各色榨菜搅匀，然后——“嗦”一口，甚是美味。看似简单的卤粉要做到香滑入味其实很不简单，卤粉的精髓大抵都在浇的那一勺卤汁上。据说熬制卤水需要用到陈皮、草果、良姜、肉豆蔻等十几种中药和八角、桂皮等各色调料，很需要功夫。（雁城卤粉）（满满一桌子可以随意加的榨菜）高中时，学校外面有个大酒店的卤粉很好吃，卤味好，配的榨菜是炒萝卜干，又香又脆又辣。我们这些住校生总是央求走读生给我们捎带米粉。米粉捎来了，早读值班的老师也来了。忍受不了卤粉香味的同学就躲在竖起的书后面大快朵颐。冬天的早晨，南方的教室里没有暖气，老师端坐讲台，看教室里几个角落“仙气缭绕”。有一次是班主任值班，班主任不知是忍无可忍还是于心不忍，索性说，放下书吧，吃完再读。可惜，这家主营湘菜的大酒店却只有卤粉好吃，所以入不敷出，还没等我毕业就倒闭了。那个味道是彻底吃不到了。现在雁城最有名的卤粉馆子当属紫竹林。火车站旁那家是总店，环城南路和首峰小区这两家是我最常去的，听说南华大学又新开了一家。工作后离开家乡，越发想念卤粉的味道。寒暑假回家，每个早晨我都狠心拒绝家里的早饭，一定要出去吃卤粉。离开雁城时多在半夜，我总留出足够的时间——足够再去紫竹林“恰”一碗卤粉。紫竹林24小时营业，凌晨时候依然是人来人往，喧哗热闹。清早的雁城，走在街道上，到处都是冒着热气的小店，店里的那口大锅，开水在不停的翻涌。胖又圆的粗粉，浸在冷水里的细粉，在热水中随意一滚，就变成了人们舌尖上的美味。“恰马果粉”“搞晚卤粉咯”“要得，二两还是三两”“二两咯，加甲荷包蛋”“要得……”……热气腾腾中，熟悉的乡音里，冒着烟火气的生活开始了……预览时标签不可点


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