北京圣茵美食广场：成吉思汗烤羊腿(附秘制羊酱配方）

北京圣茵美食广场是一家经营官府养生蒙菜为主的酒店，圣茵品牌在海拉尔已经有13年历史，在当地可算是个老字号了。进驻北京两年多来，仍然以个性鲜明的特色蒙味做主打，并且很快就在京城红火起来。

他们的官府养生蒙菜将谭氏官府菜和蒙菜做法完美地融合在一起，给京城人带来了一股清新的草原风味。主打羊肉菜做法新、风味浓，在传统蒙菜的基础上又加以改进，自开业以来就一直旺得不得了，每天的点击量都在60份以上，特别是用到的秘制羊酱，为菜品增“味”不少，总是能拽住不少回头客，可以说赚足了人气，其做法值得一学。此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，采用特殊的工艺盐烤而成，羊腿在烤制过程中受热均匀，其所含的营养成份得以充分保留，是一道地道的滋补佳肴。

特点：肉质鲜嫩、食后口齿留香、回味无穷。原料：羔羊后腿一只（约重克）。

调料：盐克，鸡蛋5个，味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜料酒各25克，糯米纸张，秘制羊酱克，野韭菜花一碟，葱丝、黄瓜条适量。

香料：草果2个，香叶5片，丁香二克，

花椒3克，良姜二克，红豆蔻、白豆寇各2克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，佛手2克，筚拨1克，山奈1克，山楂几片。

把大的香料拍碎，和其他香料一起用50克开水泡10分钟，然后捞出。

秘制羊酱的制作：

原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉克，韩式辣椒酱克，甜面酱克，芝麻酱克，蚝油克，鸡粉克，糖50克，盐克，味精克，水克，香油克，红油克，洋葱末克。

制法：锅上火放克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加人甜面酱、春酱、辣椒酱、芝麻酱、红油一起翻炒几下出香味然后放入克水，加鸡粉、糖、盐、味精、牛肉粉调味，小火熬20分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味。

制作方法：（1）羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。（2)把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净，用干净的毛巾把羊腿吸干。

（3）羊腿用糯米纸包上一层，然后把克盐和蛋清搅匀包在上面(包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度，防止烤焦），放入烤箱温度调至度左右烤45分钟即可。

(4）上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。制作关键：烤时应在羊腿上包上一层糯米纸，防止盐过量浸入腿中过咸。腌制的时间要足，香味更浓厚。烤制的时间根据原料的老嫩而定。