众人都履历过“及笄时光”，芳华开启的时间。那你懂得豆蔻不只是生涯中的调料，仍是一味中药吗？况且尚有几“手足”呢！

“及笄时光”一词根源于唐朝杜牧《赠别》

聘聘袅袅十三余，豆蔻梢头仲春初。

春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。

传说书生杜牧在扬州偶遇了一位十三岁左右的风尘女子张好好，临别前写了这首诗赠与她。

文中描述这位弱小秀丽的女子，像仲春里刚萌芽的豆蔻花，含苞待放。往后代们就发端行使“豆蔻”来描述十三岁的女郎。

而在历代本草内里，记录的“豆蔻”一公有白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻和红豆蔻四种。诗中所描述的都觉得是“白豆蔻”。

蔻类细细说

此中白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻都属姜科，为馨香化湿类中药，肉豆蔻属肉豆蔻科，属于收涩类中药。

馨香化湿药辛香温燥，能舒适气机，宣化湿浊，健脾醒胃，一方面可授予食物以馨香，另一方面可增进食欲。

收涩类药能温中行气，涩肠止泻。

形状相比

由于红豆蔻在生涯中较有数，因而只相比了这“三手足”。

药效相比

三者均能温中行气

白豆蔻馨芬香清，偏于行中上焦的湿浊气滞之症，重于开胃消食；

草豆蔻辛温香燥，燥湿散寒力胜，长于燥湿健脾，适于寒湿郁结中焦之症，重于温胃止呕；

肉豆蔻气香浓郁、味辛，入中焦，善走大肠经，专于涩肠止泻，具备温中庸止泻两重影响的特征；兼有理气之功，用于脾胃虚冷气滞做胀引发的脘腹胀痛、食少吐逆之症。

烹调中的影响相比

白豆蔻烹调中可祛异味、增辛香，在肉成品加工中运用精深，如配制各类卤汤或用于卤猪肉、烧鸡、烧牛羊肉等以及制做腊肠等，也是咖喱粉、五香粉的主要构成资料之一。

豆蔻种子则由于含有鞣酸而略带心伤，通常用来调味鲜奶油、牛奶和鸡蛋为主的甜品，好比甜甜圈、尚有保守的法国白酱。不论是种子仍是假种皮，加热久了城市变味，因而通常都在末了一刻才研磨撒上。

草豆蔻用于烹调可起到祛膻腥异味、怪味，增进菜肴特别香味及增进复合香味的影响，多用于肉成品加工和卤制菜肴，在烹调中可与豆蔻同用或代用。

肉豆蔻由于其气息极端馨香，可起到解腥增香的影响，故成为肉成品加工中罕用的香辛调料，是酱卤肉成品必用香料之一，可直接用于制卤水、灌肠，也是配制咖喱粉的资料之一。

因而，豆蔻与草豆蔻偶然能够互相替换，偶然弗成以；寒湿的时分能够，增进排便的时分能够，做为熟食卤煮香料的时分能够。

田鸡豆蔻粥

白豆蔻6g，大蒜30g，田鸡两只，粳米60g。

1田鸡去爪和内脏，切块;大蒜洗清洁，切粒;白豆蔻，粳米洗清洁;

2将田鸡、粳米放进锅里，加净水适当，武火煮沸后，文火煮60分钟，再放进大蒜，豆蔻，微小煮片刻，调味便可。

温中化湿，行气止泻。

参考文件：

[1]周桂荣.肉豆蔻、豆蔻、草豆蔻、红豆蔻辨误[J].安徽医药,(3):37

[2]郭全兴,井芝春.豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻和草豆蔻的差别[J].青海医药杂志,(3):63

根源｜广病院药学部做家：汪艳佳

编纂｜善莱编纂团队