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小酌，好像总能给冬天加一些安抚之意。除了熟知的热红酒，红酒还能变成哪些餐桌上新奇又可口的美味？该如何挑选料理所需的红酒？什么酒是真正的冬之酿？今天，为你推荐温暖、具有时令意味、尺度恰当的那一口“酒”……

这一口，最温暖

热红酒好像慢慢成了冬天的标配。其实红酒除了能做饮品，也可通过更多形态给予加持力。若想要用红酒来做点美食，只要选对了酒，便能事半功倍。

?红酒炖梨黑皮诺被誉为“红葡萄品种之后”，目前它在法国、美国加州和新西兰以外地区都较难生长，或尚未成规模。它有明显的樱桃味，若是味蕾够发达，甚至能品出些许李子和茶香气。黑皮诺尤其适用于制作以水果为主角的甜点，成品会带有层次丰富的果香。适用红酒：美国加州红酒，代表葡萄品种为黑皮诺（PinotNoir）材料：

比利时啤梨2个、黑皮诺红酒2cups、水1cup、细砂糖1/2cup、肉桂棒1根、丁香1粒、橙皮2条

做法：1/将啤梨竖刨去皮。锅中倒入红酒、水、糖、肉桂棒、丁香和橙皮，中火煮沸。放入啤梨，确保红酒汁完全浸没啤梨；2/在汁液上覆盖一张厨房纸巾，吸取煮沸时产生的白色泡沫，让红酒汁更清澈；3/炖煮30分钟后离火，将红酒梨和已经煮至浓稠的红酒糖浆装入密封盒冷藏一晚，颜色会渗入梨的内部，口味更佳。?英式百果红酒馅木糠布丁

梅洛葡萄被广泛种植，因此梅洛葡萄酒的产区也遍布全球，是最基础的葡萄酒品种、最大众的餐酒之一。在烹饪中，梅洛葡萄酒的使用最为普遍。价格最经济的智利梅洛葡萄酒更是烹饪之王。它具有浓烈的浆果香味和香草味，尤其适合制作水果甜点，例如果酱或果馅。

适用红酒：智利红酒，代表葡萄品种为梅洛（Merlot）材料：

面粉g、黄油50g、车厘子g、杏仁粒1/3cup、细砂糖1/4cup、香草精1汤匙、肉桂粉3/4茶匙、肉豆蔻粉1/4茶匙、梅洛葡萄酒1cup

做法：1/车厘子用食物粉碎机打成粗粒，与杏仁粒、糖、香草精、各种香料和红酒充分混合，装入密封盒中，冷藏24小时，即为内馅；2/烤箱预热℃。将黄油切成小块，与面粉同置于容器中充分搓成碎屑；3/在烤模内装入2/3高度的内馅，将搓和完成的面粉碎屑覆盖于内馅上，表面略撒糖，烤约15分钟，直至面皮金黄，内馅翻腾溢出时取出。?红酒粗粒芥末酱奇安帝是意大利最著名的葡萄酒产区之一，出产的葡萄酒以桑娇维塞葡萄品种（Sangiovese）为主，它的工艺较其他产区更为复杂，一般会混入白葡萄汁发酵，口感柔顺。其酒色略深红，带些许黑胡椒味，因此常被用来搭配肉类菜肴或黑巧克力。如果想来点特别的，不妨尝试用它制作有素鱼子酱之称的风味芥末酱——既可配肉食，也能涂抹面包。适用红酒：意大利红酒，代表葡萄产区为奇安帝（chianti）材料：奇安帝红酒1/2cup、深色芥末籽1/4cup、黄芥末籽1/4cup、苹果醋1/4cup、糖1/4cup、盐1/2汤匙做法：所有材料入锅，用中高火煮沸后小火慢炖，常搅拌，如果太干可继续加入红酒。直到大约45～50分钟后，芥末籽变软弹牙好似鱼子酱。离火，让芥末籽酱完全凉透，放入冰箱冷藏，可以存放至少2周。?香料热红酒

赤霞珠葡萄在成熟收获时，呈现深邃的蓝紫色。在烹饪上，酒色紫红、带有浓郁的果香和淡淡香料味的赤霞珠葡萄酒，常用来炖肉菜。产自澳大利亚的赤霞珠带有独特的甜椒香，尤其适合制作需要添加香料和水果的热饮，会令风味更独特、色泽更通透。

适用红酒：澳洲红酒，代表葡萄品种为赤霞珠（CabernetSauvignon）

材料：

赤霞珠红酒2cups、细砂糖1/4cup、肉桂棒1根、丁香1粒、橙皮2条、柠檬皮1条

做法：将所有材料放入小奶锅中低火煮沸，盖上锅盖并离火。约焖3分钟后即可饮用。

这一口，最冬天

有些酒适合加持暖心暖胃的甜品、饮品，有些酒，譬如冰酒，自身便是严寒中才可酿制的玉露琼浆。谈及对冰酒的印象时，葡萄酒讲师徐伟用了三个词——浓郁、纯净、芬芳。“果香馥郁，那种香气是‘干净’的，没有杂质，这是它高级的地方。”冰酒（icewine），诞生于意外之喜。年，德国弗兰肯地区（Franconia）遭遇暴雪，不少葡萄庄园主为了止损，将结冰的葡萄按传统方式酿造成酒，却惊喜地发现其在甜度与风味上的表现近乎完美。葡萄酒认证体系VQA（VintnnersQualityAlliance，加拿大酒商质量联盟）这样定义冰酒：利用在-8℃以下葡萄树上自然结冰的葡萄酿造的葡萄酒。“自然结冰”状态下的葡萄，出汁率只有10%~15%，这意味着一棵葡萄树于一年中吸收的日月精华，将全部付之于一小瓶酒内。“苛刻”的要求，决定了收获之地实为少数。除了加拿大的安大略省和不列颠哥伦比亚省，德国、奥地利，中国的辽宁、云南等地区也有酿冰酒的资质。产区之余，葡萄的品种也有讲究。在德国和奥地利，雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）最受青睐。雷司令酸性重，不易使人饱滞，能酿出格调优雅的冰酒。威代尔果皮较厚，抗病且不怕冰冻。冰酒的酿造成本高、风险也高，如今，在全球气候变暖的情况下，不是每年都有合适的低温或恰到时机的霜冻，其产量十分不稳定。▲冰酒之所以甜而不腻、果香四溢，得益于葡萄原浆本身含有的高糖分与其果酸度于酿制过程中的释放与平衡?如何挑酒

加拿大和德国出产的冰酒大多值得信赖。买加拿大的冰酒要确认其是否经过VQA认证，NiagaraPeninsula产区的Inniskillin云岭是知名酒庄，其Vidal冰酒可谓加拿大冰酒的扛鼎之作。德国的话，因气候、环境等因素，产区不同，价格参差不齐，比如来自法尔兹、莱茵黑森等地的冰酒价格相对便宜，像摩泽尔等地（如酒庄MarkusMolitor）出产的冰酒则昂贵些。但挑选雷司令基本不会错。

在国内，张裕黄金冰谷酒庄坐落于辽宁桓仁产区，出产的冰酒曾获柏林葡萄酒大赛金奖，口感软糯似同年记忆中的烤地瓜，是国内性价比之作，也是许多人入门冰酒的首选。?如何品酒

选杯时，开口小一些的甜酒杯比较合适，体型与杯身要相对窄、瘦。

冰酒自是要冰镇。开酒前，可以在冰桶放约10分钟（徐伟认为6℃~8℃时饮用口感最好）。饮用前先观赏酒体，一般来说，琥珀色越深、清澈度越高的，品质越好。待酒体静置于杯后嗅其果香，晃动酒杯以挥发其香气，细品它酒味的层次感（不建议食用火锅和高甜度点心）。

?配餐有什么讲究

纯饮时，冰酒的风味能在嘴里纯粹地保留。若非要配餐，可以配奶酪，或者是味道比较重的食物，比如羊肉或鹿肉。冰酒的果香、口感，配上带异味的菜肴，能于口中碰撞出丰富的风味。

?图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，图片来自unsplash、shutterstock、站酷海洛等扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~环保｜自然｜简单｜健康更多冰雪行迹，点击下方图片阅读你加班时他逛展，北欧人的幸福如此简单我们的冬天只有几个月，而它们只有冬天直接点击图片订阅吧预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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