丁香、肉豆蔻、大料、桂皮......当无意中瞥见这几个词的时候，我们往往已经开始脑补红烧肉和小龙虾的香气。而以香料描述葡萄酒的风味，恰是对一杯美酒的褒誉。

葡萄酒中的香料风味繁多复杂，其中有很多是我们日常生活中很少接触的。

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来自品种

只有少数葡萄品种本身自带香料味，这些品种也因其特殊的香料味而具有辨识度。

黑胡椒

黑胡椒属于辛香料，是红葡萄酒中较常见的风味之一，同时也是日常烹饪常用的调味料，因此对多数人来说并不陌生。

葡萄酒中的黑胡椒味大多数情况下来自葡萄品种本身，这些品种多用于酿造质朴而饱满的干红葡萄酒，其中最典型的品种当属西拉（Syrah）。用西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，若是更为成熟风格的西拉葡萄酒则会带有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。除此之外，慕合怀特（Mourvedre）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）和神索（Cinsault）等喜温热的品种也常带有黑胡椒味。

生姜

尽管在许多人看来，生姜与香料很难联系起来，但它在分类上的确是甜香料的一种。许多白葡萄品种自带生姜味，最典型的是琼瑶浆（Gewurztraminer）、维欧尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko），这些品种酿造的葡萄酒大多酒体饱满，芳香四溢。

另外，受贵腐菌（BotrytisCinerea）影响而酿出的苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）甜酒，以及通过延长浸皮时间酿造的橙酒（OrangeWine）也往往带有生姜香气。

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来自橡木桶

甘草

虽然名为“甘”草，且确实带有甜味，但甘草在葡萄酒风味中被归为辛香料一类。在用“甘草”描述葡萄酒的香气或风味时，一般表示这款酒的甘美极具穿透力，这种甜美感与甜味的区别在于其更加清爽怡神。作为西班牙最重要的红葡萄品种，丹魄（Tempranillo）便拥有着甘草的气息。在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉等产区，丹魄的种植都非常广泛。丹魄葡萄酒的单宁较为突出，酸度较低，常被置于橡木桶中陈酿，得到更多香气。

除此之外，拥有甘草气息的还有西拉、内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）等葡萄品种。

莳萝/洋茴香

莳萝在欧洲被广泛使用，在我国也称土茴香或洋茴香，比较少见。这种甜香料的气味似椰子和香芹，口感清凉而温和，味道辛香甘甜。和椰子味一样，莳萝味也是由美国橡木桶带来的。

丁香

丁香是我国传统的“五香”之一，与用于观赏的紫丁香是两回事。葡萄酒中的丁香味多表现为丁子香酚，它同时存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成经常会给葡萄酒带来丁香味，而这一味道的强弱取决于橡木桶的烘烤程度和熟成时间的长短。

经过数个月橡木桶熟成的红葡萄酒或多或少带有丁香的气息。

肉豆蔻

肉豆蔻也称肉果、肉蔻、玉果等，果核或果核磨成的粉末可用作药材和调味品，在葡萄酒风味分类上属于甜香料。马尔贝克（Malbec）、黑皮诺（PinotNoir）和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常带有肉豆蔻风味。

大茴香/回芹

大茴香即我们熟悉的八角、大料，在英文中也被形象地称为“StarAnise（星形茴香）”。在中餐的炖、焖菜肴中，作为“五香”之一的大茴香起着举足轻重的作用。在香料味道里属于较为突出的一种，只有少数葡萄品种拥有这种特别的味道，巴贝拉（Barbera）便是其中一种。

来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州（California）仙粉黛及巴罗萨谷（BarossaValley）的西拉。

香草

香草是酒评中最常见的词之一，它更多来自年轻的美国橡木桶，往往表现为香气而非风味。香草味的一大特殊之处在于，它可以存在于红、白两种葡萄酒中。烘烤程度较轻的橡木桶带有更多香草味，反之带有更多焦糖和烟熏味。

在品鉴使用美国桶进行陈酿的酒款，例如里奥哈、加州和澳洲部分地区的红、白葡萄酒时，可以着重感受香草的气息。

肉桂

肉桂在中国也有很长的使用历史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂树皮，西方常将其磨成粉末，用于烤制面包和点心。产生肉桂特有香气的物质名为肉桂酸乙酯（EthylCinnamate），可从橡木桶与酒液的化学反应中生成。

一些天生带有香料味的白葡萄品种（如琼瑶浆）以及部分过桶的霞多丽（Chardonnay）常常带有肉桂香气，而红葡萄酒中，以酒体饱满的意大利酒的肉桂香气最为明显，包括内比奥罗、巴贝拉（Barbera）和阿玛罗尼（Amarone）等。

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来自葡萄生长环境

干薰衣草

薰衣草可作为观赏花卉，也可制作香料和精油。葡萄酒中的干薰衣草香气由芳樟醇、橙花醇等物质产生，这些物质可能来源于葡萄品种本身。不过，在许多人看来，葡萄园周边的作物也能够影响葡萄酒的风味，就像种有桉树的澳大利亚产区酿出的葡萄酒可能带有桉树叶香气，普罗旺斯的红葡萄酒之所以拥有薰衣草香，可能要归功于当地广泛分布的熏衣草。

除了上述提及的香料外，葡萄酒中还有可能出现薄荷、鼠尾草等香料的风味。这些独特而又微妙的香气和风味给葡萄酒带来了更多层次感和复杂度，赋予人们美妙的品鉴体验。