陕西人爱吃面食这件事儿，大概全国人民都有所耳闻了。

微博上还有不明所以的网友发出：“陕西人穷得吃不起米，只能每天吃面。”的感叹，于是这就让人坐不住了。

陕西人爱吃面，一是因为环境造就的饮食习惯，二是因为陕西面食代表了一种文化。

那么，如果给陕西人爱吃的面来个排行榜，都会有哪些面点上榜呢？

1.臊子面

臊子面，以岐山臊子面为主。岐山臊子面的历史尤为悠久，起源于商周时期，早在清代就已驰名。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在观众地区有着极其重要的地位，在婚丧、逢年过节、小孩满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都是离不开它的。

但除了岐山臊子面这一正宗面点，臊子面其实涵盖的范围特别广。一家普通的面馆，基本汤臊子、干臊子、肉臊子、素臊子都可以做，而且还可以与不同的面条进行搭配，如手工面、细面、宽面、面片等等。

2.油泼辣子面

油泼辣子面作为一道传统的陕西小吃，其中的油泼辣子是最重要的。

买辣椒面的时候，不要太细，磨成粉的那种不香，要就要辣味重而香的。如果是一味灼烧的辣，那极有可能是掺了碱的，所以单单在购买辣椒面的时候就要仔细挑选。

买回来的辣椒面，掺上八角、桂皮、花椒、胡椒、茴香、肉蔻、丁香等磨制而成的粉，烧上一勺滚烫的油，径直浇上去，兹拉一声，香气四溢。

不过这只是单纯的油泼辣子，如果是油泼辣子面，则要在煮好盛出的面上先放辣椒面，然后直接油泼。油要用菜油，色拉油、调和油之类的都是出不了香气的。

3.BiangBiang面

要说陕西面食最为有名的，得是这BiangBiang面了，单论一个Biang字，都已经算是陕西文化输出的代表了。不过BiangBiang面，又称裤带面，吴亦凡那首《大碗宽面》唱的就是咱这裤带面了。

之所以叫BiangBiang面，其实是因为在制作过程中，扯面时会发出BiangBiang的声响而命名。

BiangBiang面通常的做法是油泼辣子BiangBiang面，不过也可以有其他的做法。但重点是面不能变，必须是手工拉的长、宽、厚的面条。

4.蘸水面

蘸水面，又称杨凌蘸水面，出自陕西杨凌。

蘸水面的特色用十个字可以形容，那就是：“汤面分盆装，越嚼越觉香。”。

杨凌蘸水面必须是论根卖，一根面宽在五六厘米左右，长达一米。食用时用大盆盛出来，与菠菜同烹，寓意“清清白白”。另外会单独调一碗蘸汁，吃的时候夹出一根，蘸上蘸汁食用。

正常来讲，一个成年男子一餐3-4根足以，女生可以少一根。

5.烩麻食

烩麻食同样也是一道独具陕西特色的美味小吃。麻食是一种独特的手工面制品，通常是需用大拇指将面搓卷成核形中空的面卷，再和炒菜一起烩制而成。

据载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于“秃秃麻食”的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料都有了很大的变化，逐渐成为了今天所流行的“烩麻食”。

6.饸饹面

饸饹面是一种融合了北方五省特色的传统陕西面食。制作时把和好的荞麦面、高粱面（或小麦面）放在专用的工具饸饹床子（类似于漏勺）里，再用杠杆把面挤压成面条，放在锅里煮熟食用。

饸饹面是一种杂粮面食，吃起来也是别有一番味道。

7.软面

这里的软面特质陕西户县软面，户县也就是现在的鄠邑区。

正宗的户县软面应该是手擀面。在户县随便找个大娘大婶都是做软面的高手。过去农村用的是大铁锅，烧的是秸秆柴火，这样的做法最怀念。

户县软绵的特质就是软，和好的面要放到案板上饧少半个小时。然后是擀面，软面面团较软，擀面好擀切二指宽，二尺长的条，下锅时候再用手将面条轻轻扯一抻，煮好的软面，吃起来劲道，调料容易入味。

户县软面既可以用臊子拌，也可以用油泼。面馆里一般是在大面盆中将煮好的面与臊子拌允，然后分到老碗中。食客吃时不用搅拌，味道均匀，口味忒色。

8.旗花面

旗花面又称奇花面，是源自陕西省武功县独特的地方风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

9.驴蹄子面

驴蹄子面是铜川市印台区的一种风味面食，为什么要叫“驴蹄子”？是因为它的形似驴蹄子，吃上的口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿而得名。其起源年代不得而知。

驴蹄子面吃到嘴里光滑、劲道、爽口，暗合关中人民豪爽的性格特色。

10.摆汤面

摆汤面同样也是来自于陕西户县，也就是现在的鄠邑区，曾获中华名小吃的美誉。

它的特色在于，面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

摆汤面的吃法与一般的面食吃法有所不同，吃时需挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调料汁子，随即进行食用。

当然，以上的罗列只是我个人的一个排行。

陕西的面食种类数不胜数，相信每一位食客，每一个吃货心里都有自己的一个排行榜。

那么，你内心中，觉得陕西面食的代表应该是什么呢？

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