以下是一些正宗卤肉的卤料配方：1.**五香卤肉卤料配方**：-**香料**：八角10克、小茴香10克、陈皮8克、香叶4克、桂皮8克、丁香10克、白芷片20克、良姜10克、千里香10克、肉蔻8克、白果15克（肉蔻和白果需拍散）。-**调料**：大葱段、生姜块适量、食盐、生抽、冰糖、猪油（或者材料油，家庭做也可以直接用食用油）、白酒。-**做法**：将香料用高度白酒拌匀，用70度左右的热水浸泡10分钟，去除苦涩味后冲洗干净。锅内倒入适量开水，放入葱段、生姜、料包、炒好的糖色（炒糖色方法：锅内烧油，放入一把冰糖小火炒化，至糖汁由香油色变成枣红色并起小气泡时，倒入开水），加入食盐、生抽、猪油、白酒调味，大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时，卤汤要咸一点。2.**麻辣卤肉卤料配方**：-**中式香料**：八角10克、桂皮10克、香叶10克、罗汉果半个、丁香2克、当归6克、陈皮2克、小茴香6克、良姜6克、砂仁5克、荜拨2克、山柰2克。-**西式香料**：百里香2克、干牛至叶6克、迷迭香4克、鼠尾草4克。-**其他材料**：青花椒40克、干辣椒50克、姜10克、冰糖50克、鸡骨架克、猪皮50克、蚝油30克、生抽50克、盐、鸡精各适量、红星二锅头50克。-**做法**：将鸡骨架、猪皮砍块焯水后用纱布包裹；香料清洗烘干水汽；大汤锅注入清水，放入鸡骨架、猪皮大火烧开转小火煮半小时；另起锅倒油，下姜、香料、干辣椒煸炒出香，放入冰糖炒至枣红色，加开水后倒入大汤锅；将西式香料用纱布包裹放入汤锅，再加入青花椒、干辣椒、蚝油、生抽、盐、鸡精、红星二锅头调味。3.**简易红卤配方**：-**香料**：八角40克、香叶10克、桂皮20克、花椒50克、陈皮10克、甘草5克、丁香5克、草寇5克、干辣椒20克。-**其他材料**：生抽克、白糖50克、盐20克、糖色30克、黄酒克、姜20克、小葱30克、洋葱50克、青红椒30克、香菜10克、清水4斤、油克。-**做法**：将姜、小葱、洋葱、青红椒、香菜切块；锅中倒油，下这些食材小火煸炒至焦黄，捞出留底油；锅中下香料煸炒至干香，注入清水，大火烧开后转小火，倒入生抽、白糖、盐、糖色、黄酒调味。4.**德州扒鸡正宗卤料配方**：-**香料包**：草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克。-**其他材料**：高汤10千克、大葱克、姜块克、香菜克、鸡粉65克、盐克。-**做法**：将不锈钢桶内放入高汤，加入大葱、姜块、香菜、鸡粉、盐、香料包，大火烧开，熬出香味即可。卤制时将处理好的鸡放入卤水中，大火烧开后改小火煮，煮完再焖一段时间。5.**川味麻辣兔头卤水配方**：-**香料包**：八角克、香叶30片、桂皮、砂仁、白豆蔻、山奈各50克、小茴香30克、丁香10克、草果、紫草、排草、灵草各20克。-**其他材料**：二金条干辣椒克、花椒克、生姜克、葱克、料酒克、盐克、鲜汤20千克。-**做法**：锅内放入鲜汤，加入香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱、料酒、盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开后改小火卤至七成熟，离火后浸泡一段时间；将兔头捞出，放入自制辣椒面、兔头香料包、花椒油、芝麻油，再用烧至七成熟的自制麻辣油浇在兔头上。