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这款鸡采用腌制.卤制.风干.熏制4道工序密制而成，由20种香料在不压制鸡肉原味情况下，别具风味。冷吃风味更加！材料:家庭可用散养鸡，商用可用蛋鸡腌制:盐，花椒50，上锅煸炒出香味，凉凉。鸡表面腹腔全部搓上一层花椒盐。腌制2小时。卤制:高汤80斤，加入两袋香料，酱油十二千克，甜面酱1克，味精克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒克。后搅匀，加上盖子加重，煮两小时后出锅，自然凉透香料配方:花椒克，八角克，小茴香克，高良姜克，白胡椒克，白豆蔻克，白芷克，肉豆蔻80克，肉桂80克，草果60克，香叶6克.辛夷50克.香砂50，克山奈50克.陈皮30克，荜拨30克，丁香30克，砂仁30克，香茅草20克，槟榔片20克，罗汉果三个以上，香料包装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。风干:把卤好的鸡挂起风干，温度控制在20摄氏度以下。阴干三至五天，待鸡表面风干，肉质发硬，颜色为枣红时取下熏制:锅上加盖子，先摆入鸡。开火加盖。将锅预热后从盖子中间的缝隙处撒入糖克，加盖烧制上烟，40秒后停火，再焖三至五分钟即可开盖取出这种鸡保质时间长，春节将至，用来做礼品赠送是最佳选择，口味定会口口相传。配方值得收藏。


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