一、沙锅驴肉

　　菜品分类原炖

　　调味类型咸鲜味

　　主料：驴肉克白菜克冻豆腐克配料：韭菜花15克腐乳（红）20克

　　调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克口感汤醇味厚，汤色奶白。

　　制作方法

　　1.驴肉切片；

　　2.白菜头切块；

　　3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；

　　4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

　　5.葱切末；

　　6.香菜切末；

　　7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

　　二、芋头驴肉煲

　　菜品分类原炖

　　调味类型咸鲜味

　　主料：驴肉克

　　配料：芋头克

　　调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克口感咸鲜味美。

　　制作方法

　　1.驴肉切块；

　　2.芋头剥净表皮，切成块；

　　3.大蒜洗净；

　　4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

　　三、驴肉粥

　　菜品分类煮

　　调味类型咸鲜味

　　主料：粳米60克驴肉克

　　调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量制作方法

　　1.将驴肉洗净，切成丁块；

　　2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

　　5.撒上葱末，用盐调味即可。

　　四、五香酱驴肉

　　菜品分类酱

　　调味类型五香味

　　主料：驴肉克

　　调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油克料酒克八角5克盐30克大葱30克口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

　　制作方法

　　1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

　　2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

　　5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

　　7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　五、氽驴肉丸子

　　菜品分类氽

　　调味类型清香味

　　主料：驴肉克猪肉(肥)克

　　配料：油菜心克木耳(水发)30克鸡蛋75克调料：大葱20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

　　制作方法

　　1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

　　2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

　　3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

　　六、五香熏驴肉

　　菜品分类熏

　　调味类型五香味

　　主料：驴肉0克

　　调料：酱油克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克白砂糖克香油60克口感色泽红润，味香适口。

　　制作方法

　　1.将驴肉洗净改刀成克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

　　2.把上述调料（除白糖、香油除外），同0克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

　　3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

　　七、驴肉水饺

　　菜品分类煮

　　调味类型原本味

　　主料：小麦面粉克驴肉克肥膘肉克配料：大葱克姜5克

　　调料：白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克制作方法

　　1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

　　2.葱、姜分别洗净后切碎。

　　3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

　　4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

　　5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

　　6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。