炖鸡怎么做才香嫩入味？关键在这4种香料，软嫩不柴

怎么煮鸡肉，既能入骨，又不会腻？其中的诀窍就是这4种调料，吃起来既嫩又不酥，嚼起来很爽！

这是一种很有特色的中国传统美食，特别是在冬天，喝上一锅热乎乎的鸡肉，不仅可以保暖，还可以养生。但是，要做到这一点，却不会让鸡肉太过油腻。

这其中最主要的就是挑选合适的调料，我们将为大家讲解四大调味料：小豆蔻，草果，肉豆蔻，百里香及其对鸡肉的影响。

首先要用到小豆蔻：可以提鲜，去腥，去腥，去油

小豆蔻，亦称白豆蔻，为一种特殊的香辛料，可用于去腥膻之味。将小豆蔻粉放入锅中，不但可以增加鸡肉的香味，而且可以让鸡肉变得清新爽口。小豆蔻同时具有清油、降脂肪的功效，使得蒸制的鸡块看上去既不会过于油腻，又不会让人觉得过于油腻，而且味道也更加的好。

二、草果：去油腻，去臭，去腥，提味

草果是一种常用的香辛料，其作用是去脂、去异味、去腥。在焖鸡过程中加入草果，能使其去腥、提鲜。在此基础上加入了草果，增加了炖鸡的风味。蚱蜢特有的味道也可以开胃，令人对它有了更多的期望。

第三，肉豆蔻：清新，除臭，增加味道，杀菌和防腐

肉蔻，亦称肉蔻，是一种常见于烹调肉类食品的香辛料。肉蔻具有提鲜、脱腥、增香味等功效。将肉蔻添加到焖鸡中，既能提鲜，又能去腥，还能增添其特有的香气。此外，豆蔻素亦具杀菌及保鲜功能，能有效地提高鸡肉之货架寿命，并能保证食物的安全性与卫生。

四、千里香：去腥去腥，加强余味，留香

百里香，光是这个名称，就透着一股神秘。其作用是去腥、去臭、去香味和回甘。在煲煮过程中，添加百里香，可除去其腥膻之气，令其风味更长时间保留。百里香特有的香气能加强鸡肉的后味，使口感更有层次，令人回味无穷。

怎样把鸡肉煮到骨头里，而不会让鸡肉过胖？秘诀就在这四种香料上，既松软又不拖沓，还很有弹性

做不做柴焖鸡，最重要的就是挑选以上四种调味料，并且要有如下几个步骤：

1挑选：挑选刚生的鸡，以整只为佳，因为它的肉比较平均。鸡肉清洗后，用刀切开。

2)飞水：将鸡用滚水汆一遍，去掉血水中的血沫及杂物。汆水后，将鸡块取出，沥乾，待用。

3)调料的制备：准备四种调料：小豆蔻，小豆蔻，豆蔻，百里香。各香辛料的份量可依你的喜好加以调节，一般是5-10公公勺。

4)煲汤：将烧开的鸡块及调料加入锅内，加少许清水。把水烧开，转成慢火慢炖。烹制时，可放少许生姜及葱，以增加香味及腥味。

5.调味：在炖菜期间，可按自己的喜好添加适量的盐，胡椒粉，白酒以及其他调味品。切勿一次性放太多的盐，否则会破坏鸡块的味道。在熬制结束时，可依个人喜好调节份量。

6)温度的掌握：焖煮的时间一般在1.5到2个钟头之间，这取决于鸡肉的鲜嫩程度。慢火慢炖，不要用太大的火，否则会把鸡烧成木柴。

7)收汁：在焖到接近尾声的时候，即可将汤收汁，并进行浓缩。要小心，别弄的过干燥，否则会降低口感。

依照上面的方法，再加上豆蔻、草果、豆蔻、百里香等调料，熬制出来的焖鸡，口感深入骨髓，肉嫩而不油腻，入口即化，嚼劲十足，让人欲罢不能。这四种调料不但可以去掉鸡本身的腥气，而且可以增加其味道与味道，令人回味无穷。我想对你做一顿好吃又好吃的鸡肉炖肉有很大的帮助，让你的亲朋好友也能享受到这种传统美食的乐趣。