什么？葡萄酒里有猫尿的味道？！那得多难闻呀！啥？还有汽油、酱油味？不可能！您别不信，葡萄酒里面确实存在在各种各样的味道。既有果香味，也有一些奇怪的气味，比如：湿狗味、马厩味等等...那么这些奇奇怪怪的异味又是怎么来的呢？葡萄酒的香气有三种来源，包括葡萄本身的典型香气，发酵过程中产生的香气以及陈年过程中产生的香气。葡萄酒香气轮盘1第一类香气源自葡萄品种本身，俗称果香在一些年轻的葡萄酒里，可以明显地感受到果香味，它会随着陈年时间逐渐弱化。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。主要包括：花香类，如玫瑰、紫罗兰；矿物质类，如石头味等；绿色水果类，如苹果、梨；红色水果类，如樱桃、草莓、覆盆子；黑色水果类，如蓝莓、黑莓、黑加仑等；辛辣类，如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等，热带水果类，如菠萝、百香果、荔枝、芒果等；柑橘类，如柠檬、西柚子；植物类，如青草、番茄、青椒等。2第二类香气源自发酵过程，俗称醇香同样的葡萄品种，酿成的葡萄酒风格却大不相同，这就取决于出神入化的酿造工艺。酿造工艺不仅能改变酒的口感，还能为葡萄酒增添复杂的香气。化学合成品类，如糖果味、香蕉味、指甲油味；橡木类，如烤面包、烟熏、焦炭、树脂；酵母类，如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等；香料类，如黑/白胡椒、甘草糖、肉桂、丁香。3第三类香气源自陈年，俗称窖香葡萄酒区别于其他饮品的一大特点是可以陈年，即使装入瓶中，也生命不减，依然在不断成长。虽然年轻时的活力衰退，但陈年后发展出的复杂香气更值得玩味。干果类，如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁；，如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等化学制品类，如汽油、指甲油等；核果类，如杏子、桃子；动物类，如皮革、野味、毛皮等；，如蘑菇、松露、橡木等。当我们知道了葡萄酒里有这三种香气来源，那么答案就不是来了！细数一下葡萄酒中的那些奇怪味道！一、猫尿味猫尿味是经常被提起的一种葡萄酒香气，这种香气常出现在长相思（SauvignonBlanc）这一葡萄品种。这种味道严谨点叫做黑醋栗芽孢的味道，通俗点就是所谓的猫尿味。有猫尿味的长相思好喝吗？这因人而异了，爱的人百喝不厌，恨的人恨之入骨。二、考拉尿味喝个葡萄酒，怎么那么多尿味！连考拉的尿味都出现了！其实，葡萄酒中的一种香气物质叫葡萄酒内酯，它表现出来的是清甜的，带有椰子的香气，而科学家发现，葡萄酒内酯与考拉的尿内酯分子式居然相同，属于同一分子的同分异构体。三、汽油味汽油味，是老年份雷司令（Riesling）的典型性香气。雷司令存在汽油味一直存在争议，通常认为年轻的雷司令带有汽油味是一种缺陷，而陈年后的雷司令出现汽油味是较高品质的表现。总之，这淡淡的汽油味为雷司令增添了一丝神秘的味道。四、马厩味马厩的味道通常出现在红葡萄酒中，研究发现这个味道的产生是一种酵母产生的作用，以及在酿酒环境不清洁时也会产生。当味道淡淡的时候，闻起来有点野性动物的味道，但味道变重时，便是一股明显的马厩味，通常这种味道被认为是不好的浊味。五、咳嗽糖浆味有些朋友喝某一款葡萄酒时常会说有川贝枇杷膏的味道，而有些人却没有感觉。川贝枇杷膏的香气分子与葡萄酒的香气分子是否有一样的，目前没有相关证据来表明，但可以推测出川贝枇杷膏一些浓缩的香气是跟一些浓郁、带有果子干味的红葡萄酒有几分相似。当然，我们说香气是一个人成长过程的一个积累，小时候常喝这个要的朋友对葡萄酒中的这个香气会显得特别敏感。六、酱油味葡萄酒中也有酱油味？没错，经常有人在葡萄酒中闻到酱油的味道。但是很可惜，这可不是个好味道，不管你闻到的是生抽还是老抽，这个「酱油酒」已经坏了。通常葡萄酒在经过高温存储后，会出现这种味道。七、臭鸡蛋味臭鸡蛋味一听便知道不是个好味道，这是葡萄酒中典型的浊味，这种味道也称之为硫化味，是葡萄酒在发酵过程中产生的硫化氢的味道。这种味道比较常出现在雷司令、霞多丽等白葡萄酒中。八、湿狗味如果葡萄酒中有这种味道，很可能发生了木塞污染（TCA）。此时葡萄酒还可能有潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸味道，尝起来果香匮乏，口感又苦又涩。你还品尝过有什么奇葩的味道？欢迎在留言处补充...往期精选回顾：葡萄酒的香气越好，品质越高？怎样修炼成葡萄酒品香高手？新手必转简单教你识别葡萄酒的“口感和香味”特征想免费来一瓶吗？点击菜单栏会有意外发现！


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