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朋友们，说起老北京的小吃，那可真不少，不过像卤煮这样带有浓郁的老北京风味，却能吸引上到老人下到小孩，老少都喜欢的重口味老北京小吃可就不多了，说起地道的老北京人还就好这口，就是老北京小吃卤煮火烧。有的人天天去吃，有的人一个星期要吃上两三次，有的人说来得晚了还吃不着。请那么为了能吃上这个卤煮火烧，还要费这么大的劲，为什么不自己直接在家里做卤煮火烧呢？是担心自己做的不够正宗吗？那么今天我们就在家里自己动手做做看。一：做正宗的卤煮火烧最关键的一步就是调一个神秘的香料包，这个香料包它是每家每户的卤煮店都不一样，但是它有几个精髓的香料今天全都买到了，这个就是在家里面自制卤煮火烧的香料。里面有：小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂。要想少放香料能出更浓的味道那就先炒一下香料。先用清水洗一洗，把上面的灰尘洗掉以后就把它直接放在锅里小火焙炒，什么都不放。炒个三五分钟就变成熟香料了。今天我们做的香料是您在任何一家卤煮店里边您都不可能打开看到的。接下来锅里面放少许油，把干炒好的香料放进温油里面再炸一下，注意要小火炸。炸一会再放入葱和大蒜翻炒几下。因为卤煮火烧里面全都是下水，我们不喜欢那个脏腥味，所以说我们要通过这个大量的葱姜蒜把这个不喜欢的脏腥味给压住，稍微重一点，尤其是蒜要多一点。慢慢的把这个香料煸炒出香味以后往锅里面一定少不了要放豆豉。请翻炒几下以后，把炒好的香料装进料包里面。请封口备用。请二：往锅里加入高汤，就是煮五花肉的汤。放人高汤以后再放入刚炒好的香料包，酱豆腐、黄豆酱和芝麻酱。用勺子把酱豆腐压碎，搅拌一下。请请三：把调好的汤汁大火烧开。烧开以后放入提前买好的大肠、小肠，再慢慢煲煮，大肠在家里面如果说您想吃这种真正的老北京的味道，就是把生的大肠回家，用醋和盐不停的揉搓，通过酸碱中和，再拿淀粉稍微的揉搓一下，这个肠子就很干净了。最喜欢吃卤煮火烧里面这个肥肠了。请再放入煮好的五花肉。请这个煲煮的时间要长一些，让汤味更加的浓郁一些，接下来要放入猪肺，这个是最便宜的了，它里面有丰富的血管，我们一定要把这个血管里面残余的血水要清除干净，也是下锅去煮。请把这些食材放进锅里先慢慢的炖煮着，这个在家里面至少也要炖煮半个小时以上，否则的话这个味道是出不来的。煮半个小时以后再放入提前炸好的豆腐和硬面火烧。请请放完火烧以后，再放一样食材就是蒜，这个是做卤煮火烧一定要多放的食材，要多放一些生蒜，通过这个慢火煲煮，这个蒜在会让您闻到的香味更浓郁一些。请这个时候用小火再继续慢炖半个小时就可以开锅切肉了。请请满满的一大碗啊！最后再撒上蒜泥、酒花酱和香菜，就开始浇汤了，这个浓郁的汤汁只有在家里面吃才能有这种任性的状态。请原文标题：有了这神秘的几步，就能在家里做出正宗的老北京小吃卤煮火烧发布日期：年1月24日发布作者：心说美食


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