卤肉是很受大家欢迎的美食，很多人也经常自己在做卤肉。卤肉的时候里面一定要放的就是各种香料，料放够了，肉才能够吃的香。但这香料也不是随便乱放的，每一种卤肉都有对应的香料。想要在家做卤肉吃的朋友，千万不能错过下面的内容。

做卤肉的时候，八角究竟和哪种香料搭配最合适呢？

第一：卤鸡鸭。

鸡鸭不管是整只卤，还是分块卤都是可以的。卤鸡鸭的时候所需的香料量小，因为本身鸡鸭带有的腥膻味不重，少量香料即可去除腥味。除了要放八角外，君料可选择放一些肉桂，白芷，桂皮和高良姜；而臣料可以选择小茴香，高良姜，陈皮，草果和草豆蔻。

第二：卤猪肉。

猪肉大概是平时吃的最多的一种肉，多以小炒为主。但做成卤猪肉那也是相当好吃，老大一块，吃着贼过瘾。猪肉本身的腥膻味也是不重的，需要做的是给他增加香味，因为多放一些增香的香料。八角搭配肉豆蔻，砂仁，高良姜和桂皮，后面再放上一些黑胡椒和陈皮会更入味，卤猪肉的香味也会更浓。

第三：卤羊牛肉。

大家都知道，羊肉和牛肉中的腥膻味是很重的，一定要进行去腥去膻，需要放入足够的香料来发挥作用。君料选择八角，桂皮，白芷。臣料选择豆蔻：肉豆蔻和草豆蔻，陈皮，三奈，小茴香，砂仁。

君臣搭配，卤出的肉更香更好吃。这几种卤肉除放八角外，还需要其他几种特定的香料组合在一起，做出来的卤肉才会更加香。当然，也不只局限于卤肉。假如想做其他的卤菜也可以使用相应的香料搭配。除了在香料的选择上，卤肉的时候还需要注意很重要的两个步骤。

腌制卤肉。卤肉之前，一定要把肉先腌制一段时间。放一些盐，姜，花椒，料酒。大概腌制12个小时，所需时间较长，所以一定要提前准备。然后冷水焯水。基本上可将肉中的腥膻味去掉。

浸泡。浸泡是卤肉的时候不可缺少的一步，这样卤出来的肉更有味道。当肉到8-9成熟时，就不要再煮了。关火后，将肉浸泡6-8个小时候再捞出来。不同的肉需要卤的时间也是不一样的，如果是猪肉，使用中小火卤上二十五分钟。如果是鸡鸭肉，卤上二十二分钟即可。羊肉和牛肉所需时间相对久一点，大概是三十五分钟。掌握好时间，卤出来的肉更加入味，软烂好吃。

八角和哪种香料搭配更香，具体的搭配已经告诉大家了。无论做什么卤菜都香气四溢，赶快在家动手做卤肉吃吧！

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