前些日子，北京公布了最新的米其林餐厅名单，又有一些新的餐厅进入到了大家的视野之中。米其林星级真的是一个最好的广告宣传，一旦被认定，餐馆的价位就会一飞冲天，自此便和普通百姓说拜拜了。就拿曲廊院和富春居来说吧，在几年前我吃的时候，人均也就二百多，但现在人均没个七八百是绝对别想再吃到了！

因此，要想吃到价格相对实在一些的高档餐厅，就要在它没被评分之前去吃，这样性价比才是最好的。今天我介绍的这家餐馆，就极具冲星潜质。

餐馆位于西城区大院胡同深处，门前没有任何标志，不知道内情的人绝对猜不到这里还藏着一家高档餐厅。

进入大门后是一个非常规整的四合院落，简洁而不失大气。

主厨Jason是一个颇具想法的年轻人，在国外米其林三星餐厅积累了若干年的经验之后，回到国内开了这家极具个人特点的法餐厅。餐厅取名为EQLibrium，力求的就是一种东西方的一种平衡和守恒。

小院的厨房和吧台在北房，其余的餐位全在东房和南房，室内装修极具北欧风格，简约整洁。

两套菜单均采用了国内的本地食材，TheTeddy保留了更多传统法餐的元素和口味搭配，口感口味相对比较厚实。而TheRobin加入了亚洲元素，口味搭配非常跳跃，也添加了更多木质香草和更多的香料比如香菜梓，肉桂等，会比较清新带有一点季节性，比较推荐给喜欢尝试新鲜口味搭配的客人。

TheTeddy菜单：

1、CANAPé三小口

这三小口分别是chiaseed（奇雅子），鹅肝泡芙和葡萄，是根据秋季时令做出的清口小菜，主要是用来开胃。chiaseedchip是咸甜口的，用chiaseed，日本酱油和一款清酒烤制的脆片，并加入了柠檬酱的元素。鹅肝泡芙的鹅肝酱用花雕酒和枫糖浆调味，纯咸，葡萄是自家的葡萄，加入了接骨木花糖浆和二氧化碳，像葡萄汽水的感觉，比较清爽酸甜。

CELTUCE青笋

食材为青花椒，青柠叶，茉莉花。用青花椒调和成的糖浆浸泡低温烹煮过的青笋上，脆生的青笋配上带有微微花香和甜味的酱汁，作为第一道菜比较清口。新鲜的青花椒闻起来带有一股花香，是一种比较新奇的味蕾体验。

TOMATO西红柿

配料为话梅，罗勒，橄榄油?冰镇小番茄配上话梅粉，上面的则是糖片，整道菜主要是酸、咸和甜的中和，咸甜复合味相比于单单的咸味或者甜味可以进一步打开味蕾，衬托出西红柿的本味，这道菜选取了三种不同的西红柿，给食客带来了不同的口感和口味。西红柿，罗勒，橄榄油是意餐的经典，但是口味相对平淡，搭配上画眉粉和糖片会带给大家更多的味觉冲击，达到咸甜的恒点。

RiceStem茭白BRIOCHE布里欧秋

茭白进行过低温烹煮后再煎制会使其奶香能够迸发出来，搭配在下面的底酱是用黄油，土豆和焦糖洋葱打成的传统法式浓酱，同时加入的茭白脆片和用寿司醋盐渍过的印度芥末籽带来不一样的口感和口味，再搭配上焦香的BRIOCHE，整道菜显得相当的厚实。

Mushroom蘑菇PotatoBread土豆包

这道菜的灵感来自于传统的奶油蘑菇汤，用奶油，松露酱和虫草花等原材料制作奶冻，浇上八种蘑菇熬制成的蘑菇汤底后，奶冻会逐渐化开溶于汤底中，相比于传统的奶油蘑菇汤，这道汤会相对更加清爽，蘑菇本味也更加能够被提炼和展现出来。

Mussel面包法棍

这道菜的的主题是青口贝，青口贝肉取出后用面包糠，蒜苔和黄油在上面烤制了一个脆壳，闻起来会蒜香十足，泡沫型的酱汁是用青口贝加入柠檬和香槟的元素熬成的汤底，因为气泡形是很好的储存酒香的载体，也会让这道菜闻起来更加轻盈，滴在上面的绿油是用百里香和橄榄油达成的绿油，使整道菜闻起来更加清香。

BEEF

酥皮，鹅肝，精选牛小排?。这道菜的灵感来自于惠灵顿牛排，原材料是山东A4牛小排，经过48的低温烹煮使其既能完全入味，同时具备煎牛排所能带来的熟度和口感，搭配上精选的鹅肝和松脆的酥皮，可以将这些食材的本味充分的体现出来。

DUCK

鸭胸，糯米，杏。这道菜的灵感来自于传统法餐油封鸭和香煎鸭胸，以及中餐中的八宝鸭，我们主厨认为一个食材的本身任何一个部分都不应该被浪费，所以整道菜使用了整个鸭子进行烹饪，鸭骨熬制成的酱汁淋在经过7-10天熟成的鸭胸上，搭配上由新疆吊干杏调和成的果酱，果酱的酸甜可以在解腻的同时带来更丰富的果木口味，一层糯米，一层杏脯和一层法国油封鸭做成的鸭方可添加更多风味。

Intermiso

这是一道从正餐向甜品过渡的小甜品。用angosturebitter、波本威士忌和橙子酱做成的sorbet放在蛋糕上，作为甜点前的一道清口菜。

COCONUT

食材为薄荷，椰奶，西柚，西米露。这道菜是由椰子做成的清口甜点，蛋糕底用初榨椰子油做成，椰青做成的冻和椰奶布丁，搭配上西米露做的chip和酸甜的西柚，非常清爽适合秋天。

TheRobin

Canape（同teddy）

Scallop

第一道凉菜的主题是扇贝肉，半生的扇贝肉搭配上烟熏苹果sorbet淡淡的木质香和紫苏带来的微微的辛辣感，整道菜以酸味和清香的味道为主，非常适合作为第一道凉菜彻底打开您的味蕾开始今天的一餐。

Fennel

第二道凉菜的主题是莳萝。莳萝根用寿司醋进行腌渍后会带来清新的微酸感，pradacheese会带来一些绵软的口感和清新的奶香，橄榄油腌渍过的无花果会带来淡淡的甜味和一丝丝的水蜜桃味，上面点缀的是一些微型的莳萝叶，整道菜会比上一道菜加入更多甜味和绵密的口感，让味蕾能够更好的迎接接下来的温菜环节。

ChawanmushiBRIOCHE布里欧秋

鱼子酱，海苔，木鱼花。这道菜整体是日餐和法餐的结合，结合了日本茶碗蒸和法国flan的手法进行烹饪，基底是用鸡蛋和昆布汤一起蒸制而成，口味相对清淡，可以突出上面鱼子酱的咸鲜味与菠萝的甜味，Brioche是一种传统的法国面包，用黄油煎香后可以给这道整体都比较清淡的菜带来油脂的香味。

Pumpkin土豆面包

这道菜的主题是南瓜，南瓜是温暖的，而不同的南瓜有不同的口感和口味，汤是用栗子南瓜和老南瓜做成的浓汤，会带有淡淡的焦糖味，栗子南瓜低温烹煮后进行炸制，是脆脆的口感，同时加入了肉桂，肉豆蔻和榛子的元素，偏酸的樱桃是用来解这道菜相对比较高的甜度，整道菜会相对比较绵密且回味悠长。

Octopus法棍

这道菜的原材料是八爪鱼足，结合了意餐的手法将八爪鱼低温烹煮24个小时之后可以充分软化八爪鱼中的胶质，达到软糯的口感，同时也可以将八爪鱼中的咸鲜味充分的提炼出来，搭配上脆藕片的清脆口感和米酒中淡淡的米香，最终达到一种极为丰富的口感。

Beef

这道菜的主材是牛肉，牛肉选的是一款山东的A4牛小排，低温烹煮48小时使其完全入味再进行煎制，带来5-6分熟的口感，用寿司醋浸泡过的海带包裹牛肉后烤成脆壳，会削弱牛肉的油脂感，底酱是用茼蒿叶，清酒和柠檬汁做成的比较解腻的酱汁，整道菜会是相对比较清香的一道牛肉菜。

Fish

Intermiso（同teddy）

Lemon

最后一道甜点的主材是柠檬，微酸的柠檬加入了一些青柠叶和香茅草做成的柠檬酱放在加入了木姜子（山胡椒）油做成的蛋糕底上，旁边是用马苏里拉奶酪做成的比较绵密的泡沫，增添一些奶香，整道菜会是一道非常清爽的甜点。

温馨提示：

1、他家是预约制的，不接受空降，预定时要交一部分的定金。

2、他家门口无法停车，开车来的朋友可以停在他家侧附近的停车场里。

3、他家的套餐（十道菜）是元一位，刚开业时的套餐是元（八道菜），据说餐厅以后的套餐价格还会依据不同的菜品进行调整，但估计价格上涨是大概率的。

4、如果不吃他家的套餐的话，可以在周五晚上十点之后来他家吃深夜食堂（价格还是比较亲民的），深夜食堂的食单详见下图。