米其林星厨Islam：打造进步的印度菜，要先深入印度烹饪遗产。

其实，除了北印度人和巴基斯坦人的菜肴名字真的会叫“咖哩”（curry或khadi），大多印度人很少直接用这个词给菜肴命名。每一种含有“咖喱”元素的印度菜都有自己特定的名字，用以区别烹调方法或所使用的香料。

虽然起源于印度，但“curry”是一种英语化的拼法，经历了漫长的西方美食语境下的“脸谱化”之后，如今的咖喱已蜕变出色彩缤纷的现代烹饪魅力。英国伦敦以外第一家摘下米其林星星的印度餐厅Opheem，就向当代食客展示了——咖喱，正在成为“新派印度菜”的调味入口。

打开Opheem的