夏天过半，要不要挑战一下自己的厨艺？以下三种咸挞都是为进阶选手准备的，有点难，有点费事，但成品绝对让你惊喜。

1杯=ml

1大勺=15ml

1茶匙=5ml

总计时间：1小时30分钟

成品为1个直径23cm的

把酥皮擀到比1元硬币稍稍厚一点，足够填满一个直径23cm、4.5cm深的活动底挞模，还有一块儿富余。往烤盘里铺满酥皮，修整掉多余的，拿把叉子在底上戳许多洞，冷藏15分钟。

预热烤箱到度。往酥皮上铺一张锡纸，多留出一截，仔细摁一摁，确保角落都贴合。倒入豆子大米之类的重物压住，挪到烤盘上送进烤箱烤25分钟。

烤到酥皮定型，揭掉锡纸和重物再多烤5分钟，一直烤到变成饼干的质地。蛋黄打散，整个刷在里面，再多烤5分钟，烤到变成金色、表面呈现漂亮的光泽就出炉，炉温降到度。

这期间准备鱼肉和内馅。鱼排包上保鲜膜微波炉高火转大约4分钟，转到肉能够轻松铲碎就出炉。当然也可以蒸熟或者文火煮熟鱼肉。

将鱼肉放入滤网，边沥干边等待酥皮烤好。一定要沥干最后一滴水。3个鸡蛋、酸奶油、韭菜碎、肉豆蔻、少许盐混合搅打均匀。

鱼排铲成大块，去皮去骨，用厨房用纸蘸干，放进酥皮。将虾仁这儿那儿的四处塞一塞。浇上内馅，撒上芝士。

送进烤箱烤大约35分钟，烤到定型、变成金色就出炉。挞的中央应该还有一点点颤巍巍的。晾几分钟。

制作沙拉。豌豆焯到刚刚软了，沥干过冷水，然后沥干最后一滴水。和豌豆苗、沙拉绿叶菜和薄荷叶混合放凉备用。

红葱头加糖、红葡萄酒醋、橄榄油、芥末籽酱、适量盐和胡椒粉混合，作为酱汁，临上桌前浇在沙拉上。

总计时间：1小时25分钟（外加冷却时间）

成品为1个直径25cm的

锅中融化黄油，倒入洋葱煎20分钟，不时翻腾翻腾，直到变软、变成金棕色，加适量盐和胡椒粉，倒入百里香叶搅匀装盘放凉。预热烤箱到度，放进一个大烤盘。

酥皮放在撒了面布的面板上擀开，大到足够铺满一个直径25cm的活动底挞模，顶上应该还多出一些酥皮垂下来，这是为了避免烤的时候酥皮回缩。如果酥皮过多，就拿剪子剪掉多余的。小心翼翼四处摁一摁，确保完美贴合。拿把叉子戳许多洞，冷藏15分钟。

往酥皮里铺上一张烤盘纸，倒入大米绿豆之类的重物，送进烤箱放在之前预热的烤盘上烤15分钟。这是为了避免底部干不透。

小心翼翼取出烤盘纸和重物，送回烤箱再烤10分钟，烤到酥皮看上去熟了、但颜色还没有变得太深就是烤好了。

这期间，培根放进之前炒洋葱的锅煎10分钟。没必要提前刷锅，也没必要倒新油。变成金色就盛出来，放在厨房用纸上蘸干多余的油。

奶油、牛奶、鸡蛋、少许盐、肉豆蔻粉混合搅打

倒入培根和一半的芝士拌匀。

酥皮出炉，炉温降到度。将焦糖化的洋葱均匀铺在酥皮底部，浇入培根混合物，撒上剩下的芝士、百里香枝条和少许肉豆蔻粉。

送进烤箱烤25到30分钟，变成金色、内馅刚刚定型、中间还有点颤巍巍的就是烤好了。修整多余的酥皮，静置定型10分钟，脱模切块。

总计时间：2小时10分钟

成品为1个直径23cm的

制作酥皮。面粉装盆，加半茶匙盐、卡宴辣椒粉和芥末粉搅匀。加入黄油，上手搓到混合物变成湿沙子一样的质地。

倒入芝士搅匀，淋上两三大勺凉水，将末末挤到一起，形成一个顺滑的面团，挪到面板上再揉几分钟，揉到再没有干粉了就用保鲜膜包好，拍成一个胖胖的饼。送进冰箱冷藏至少30分钟。

冷藏酥皮的时间，将土豆倒入一大锅加了盐的冷水煮开，小火咕嘟10到12分钟到软。熟透了之后，拿把叉子捅捅试试，应该能轻松插透的。沥干，晾到能上手了就将土豆切成0.5cm的片，静置到彻底凉透。

擀酥皮之前10分钟将酥皮从冰箱取出回暖。预热烤箱到度。在烤箱中央放一个烤盘一并加热。在案板上撒上面布。

将酥皮擀到大到可以铺满一个直径23cm的深活动底挞模，应该有大约1元硬币的厚度。小心翼翼将酥皮铺进挞模，摁一摁，确保边边角角都贴合、用多出来的酥皮，将所有的洞洞都填满，剪掉多余的，留出1cm的边垂在外面。

再往里面铺上烤盘纸。如果你先在手里挤巴几下，它会变得更柔软。倒入豆子大米之类的重物压住，放在烤箱里的烤盘上烤15分钟。

去掉豆子等重物以及烤盘纸，送回烤箱再烤10分钟，烤到变成饼干的质地就出炉。拿把带锯齿的餐刀，去掉挞模外的酥皮。炉温减到度。

鸡蛋、蛋黄、奶油、牛奶、芥末、肉豆蔻、适量盐混合。煮熟的土豆、虾、香草、适量盐拌匀，填进挞模，浇入鸡蛋混合物。将挞送回烤箱中后，倒入最后几滴，避免溢出。再撒上一搓卡宴辣椒粉。

送进烤箱烤50到55分钟，烤到刚刚定型就出炉。这时候顿一顿挞，中间应该稍稍有点颤巍巍的。晾到室温。

现在制作沙拉。开始给红菜头削皮，戴上塑胶手套可以避免手染上颜色。切越薄越好，有刮刀的话用刮刀。

芥花油、芥末酱、苹果醋、少许盐打匀，淋在红菜头上拌匀，摆在放凉的挞上，或者装碗放在一边也行。最后撒上水芹。

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