放假也不放过你萌，继续配方！

今天的这个小可爱是咖啡豆蔻味道的

看着蛮可爱的吧

配方来自chefOphélieBarès（下图）

咖啡·豆蔻

SABLéFONDANTCAFéCARDAMOME

ByOphélieBarès

配方量：10个

咖啡豆蔻打发甘纳许（提前1天）

克……稀奶油（液态）

20克……咖啡豆

4克……整粒的豆蔻

5克……葡萄糖浆

5克……转化糖浆

克……牛奶巧克力

克……稀奶油（液态，冷藏）

制作：

1、将克液态稀奶油加热煮沸，将咖啡豆和豆蔻放入，闷浸10分钟。

2、过滤后称重，用配方之外的稀奶油补足至克。

3、然后将葡萄糖浆和转化糖浆加入，加热煮沸后倒在牛奶巧克力上。

4、用手持均质机充分搅拌乳化，加入液态稀奶油再次搅拌乳化，冷藏至少12小时后使用。

咖啡饼干

克……黄油

75克……糖粉

25克……杏仁粉

50克……全蛋液

6克……咖啡精

1克……细盐

克……面粉

制作：

1、将软化的黄油放入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅打至细腻顺滑，依次加入糖粉、杏仁粉、全蛋和咖啡精搅拌，最后将面粉加入搅拌成面团。

2、将面团用保鲜膜包好，冷藏2小时左右。

3、冷藏后将面团擀压至2.2毫米厚度，然后裁切为20个7.5CM的椭圆形。

4、再在其中10个的中心位置切掉5CM的椭圆形。

5、全部放在透气网孔硅胶烤垫上，以℃烘烤约12分钟。

坚果酥脆片

70克……杏仁粉

30克……榛子粉

20克……牛奶巧克力

40克……薄脆片

1克……速溶咖啡粉

制作：

1、将牛奶巧克力融化。

2、将烤熟的杏仁粉和榛子粉加入拌匀，再将薄脆片和速溶咖啡粉加入拌匀。

3、放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，冷藏。

咖啡蛋糕

70克……蛋白

72克……细砂糖

72克……蛋黄

30克……面粉

15克……马铃薯淀粉

30克……黄油

2克……咖啡精

制作：

1、将烤箱预热至℃。

2、将黄油融化。

3、将蛋白在搅拌缸中打发，加入细砂糖收紧。

4、蛋白霜打发后，将蛋黄加入拌匀，再将面粉和淀粉混合后挤入，最后将融化的黄油与咖啡精加入拌匀。

5、倒入1/2烤盘上约0.5CM厚，放入预热的烤箱中烘烤8-10分钟，出炉后冷却待用。

咖啡镜面果胶

50克……镜面果胶

2克……咖啡精

1克……豆蔻粉

制作：

1、全部混合拌匀。

组装装饰

1、将冷藏的甘纳许打发为挺立的奶油状，抹平在0.5CM的咖啡蛋糕上，冷藏10分钟至甘纳许凝结稳定，用同样椭圆形状的模具裁切为比椭圆形饼干小一圈的椭圆，并在表面涂抹一层咖啡镜面果胶。

2、将坚果酥脆片裁切为与饼干同样7.5CM大小的椭圆形，叠放在7.5CM的椭圆形饼干上。撒适量糖粉。

3、最后将镂空的椭圆形饼干盖在顶部，装饰以烤熟的榛子膜完成。