红烧肉，是咱一生常吃的，不管红烧猪肉、牛肉或羊肉，味道都很好，都是越吃越香的那种。谈起炖肉，相信绝大多数人都不只是在店里吃，也有很多人会经常自己在家做炖肉吧，但是，在炖肉的时候，大多数人只知道要多加些调料，具体要加些什么还不清楚。

大多数人在炖肉的时候，只知道加一些最基本的香料，如桂皮、八角、香叶，但是光加这几种香料是远远不够的，这些基本香料炖出来的肉只有淡淡的香味，有时甚至会引起肉的腥味，所以，要炖出好肉，必须加一些香料，今天阳仔给你支招，不管炖什么肉，都要加这两种香料，保证肉越炖越香，越煮越烂，太好吃了！

一：砂仁

沙仁又名小豆蔻、阳春沙，它闻起来有一种淡淡的薄荷香，吃起来有一点苦味，在炖的时候加点它，有增香去腥的作用，特别是它的增香能力，是所有辛香料中比较靠前的。

不管是炖、卤、煮、焖，都可以加入一些砂仁，它的用途非常广泛，可以帮助你解除肉的油腻感。把砂仁与香叶、桂皮一起煮熟，使砂仁的香味能充分融合在肉里，使炖出来的肉又香又软。

二：肉豆蔻

又名玉果，气味浓烈，吃起来有一股淡淡的苦味。肉豆蔻有很好的去腥解腻作用，无论与哪种肉类混合，都能达到良好的去腥解腻的效果，特别是对于那些有较重腥味的羊肉、猪肉等，只要加些肉豆蔻，就可以把肉里的腥味彻底去掉，而且炖的时候也很方便，很容易就可以让肉越炖越软。

不要忘了以后炖肉的时候，砂仁、肉豆蔻这两种辛辣味，无论炖什么肉，都往里加点，保证你炖出来的肉味道不好都很难吃。